20包螺蛳粉煮完,老板以为厕所炸了

2017-10-10 18:02 作者:企鹅吃喝指南

螺蛳粉是广西柳州风味小吃,以臭闻名。虽臭味传千里,但爆红也就这两年的事。

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

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  大声点,跟我念一遍。

  螺(luó)蛳(sī) 粉(fěn)。

  没错,这三个字就是一段有杀伤力的话。吃之前,至少要把它的读音和字摆对。不是老师的师,不是螺丝的丝,也顺带忘掉螺蛳粉是海螺的尸体这种鬼话吧。

  螺蛳粉是广西柳州风味小吃,以臭闻名。虽臭味传千里,但爆红也就这两年的事。2015年开始,从b站到油管,大小博主们都满怀憧憬地临幸过它。今天,鹅君这篇非严肃测评,献给想尝试但闻到味道就下火线的“怂狼”,和爱螺蛳粉的食臭大使们,准备好,我们一起云唆粉。

  一碗好吃的螺蛳粉

  是啥味道?

  答:“酸、辣、鲜、爽、烫,五味相交融”。

  螺蛳要采用柳江石螺,在清水里吐净泥沙,才没有土腥气,尔后准备汤底——汤底是用猪骨加螺蛳熬的,但你喝到的汤里一般见不着螺蛳,就算有,也大多是另加的。

  三奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等数十种香料必不可少,接着辅以蔗糖调味,这样螺蛳的腥味也就自动隐匿在这鲜甜之下。

  有文献将汤料的最佳配比摆出来了,田螺用量为 12 .5% ,猪腿骨15% ,发酵蔬菜8%,香辛料2%——也不知道是不是真的,鹅君打算有空了再实验,想看的请举手🙋

  螺蛳粉的配菜同样是决定它好吃与否的重点,看起来比一般的粉豪华许多。一般包括:腐竹、花生米、酸笋、蔬菜包、黄花菜、木耳、酸豆角、辣油等等。

  腐竹和花生都要用油炸,这样花生更油酥,腐竹更爽脆;黄花菜跟汤料一起煮,能带来一层独特风味;木耳煮熟后得切成细丝; 酸笋不必说,经过腌制,味道奇异,也就是螺蛳粉“臭”的根源,但吃起来脆爽开胃,让人又爱又恨。

  至于米粉,是柳州本地的香米磨成浆后蒸榨而成,米质筋头儿。分为切粉和榨粉,切粉是扁的,口感柔软;榨粉则更韧,在嘴里能弹跳。

  测评开始啦

  先来一段前戏,我们找了四个外国人,随机挑了三个牌子给他们吃,寄杨轩、好欢螺和熊熊。这三碗中,他们最爱的是好欢螺。

  第一次吃

  看到螺蛳

  吃嗨了

  我觉得一点不辣啊

  怎么讲,我司一半的同事从电梯口出来就准备好对这股怪味翻白眼,这几个老外在我们没有给五毛的情况下,竟个个唆得happy,也很戏精,好,大家开心就好。

  测评总名单

  螺霸王 | 柳全 | 螺蛳粉先生

  大小爱螺蛳粉 | 斌师傅 | 粉状元

  阿贝螺 | 家柳 | 熊熊

  王味螺 | 柳江人家 | 嘻螺会 | 终于等到你

  周记柳州螺蛳粉 | 寄杨轩 | 爱民 | 老惦记 |

  好欢螺 | 百寿元 | 壶城人家

  螺蛳粉电商化时代,不论是快递还是包装都很正常,绝不是你想象中小作坊模样,包装破洞,酱汁漏得满袋都是,没有这种情况。

  目测起来,各家差别不大,米粉都是单独包装,酱料包均有7种左右。差别无外乎木耳和酸豆角是分开装还是组合装,白色透明料包是白醋、蒜水包还是泡椒。

  至于价格,单包一般在12元左右,三包包邮的比较多。

  好了,开始煮粉!

  如果你勤快,可以把米粉拿出来在水里浸泡一小时再煮,这样会更易软烂。但是我们还是沿袭懒人方法,粉冷水下锅,煮十到十五分钟,将粉捞出,置于大碗中。接着倒入约450ml水,和螺蛳粉酱,一起煮制沸腾,再加入其他配料,最后入花生米和辣油包。

  测评标准当然就是谁离“酸辣鲜爽烫”近,谁就赢面大啊。当然,真空包装和实体店里,毕竟有差,但胜在方便,就让我们暂时不要以实体店的标准去苛求它们吧。

  👍 红 榜

  壶城人家 | 好欢螺 | 阿贝螺

  壶城人家

  价格单包最低在14元,高出平均价,大概也是这个原因,在淘宝上销量一般。

  但,味道和包装一样可以好评。汤料包很实在,猪骨螺肉和数种香料的味道没有马虎。

  花生是油炸过的,爽脆。试吃的绝大多数花生都是软塌干瘪,有股生味。煮好的粉条顺滑,吸足汤汁,滋味浓郁。但是辣度,要是再up一丢丢就更妙。

  好欢螺

  网红螺蛳粉,销量很高。测评的20包里唯一一家汤料包里晃着肉眼可见的黄花菜的。他家的木耳丝不是脱水干木耳,是泡好后的,量足个头大,能吃出木耳味。

  鹅君还注意到,他家不那么靠谱然而又吸引大众的一个地方,就是细品起来,其辣味有点类似火锅底料,大概辣得大众,又足够红亮惹眼,所以还是让人忍不住把头埋进碗里,在酸辣的蒸汽烘托和臭味裹挟下,气喘吁吁,眼泪模糊,奔跑,跌倒,奔跑。

  大家可自行搭配青菜,选易熟易入味的,最好是空心菜或者生菜。

  阿贝螺

  综合味道不错。买三包送海带和鸡腿。刚好这送的海带很加分,清爽。 比别家送的卤蛋强。

  商家们可能会送的卤蛋,鸡腿,鸭掌

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:美食

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