喝精酿,怎么能不去英国?

2017-11-07 18:49 作者:企鹅吃喝指南

人们说起精酿,总把美国作为标杆,那英国人就很不高兴了——IPA、波特、世涛,哪个不是在英国发明的?

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

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  “世间人类创造的万物,

  都比不上一家好酒馆给人带来的无限幸福。”

  ——18世纪英国诗人塞缪尔·约翰逊

  在英国旅游,最吸引你的是什么地方?

  有人爱逛博物馆,有人喜欢瞻仰教堂,有人坚持要打卡各大酒店的下午茶,而企鹅君的答案是——啤酒厂。

  这真的不是因为我爱喝酒(不管你信不信),主要原因在于,英国才是许多精酿啤酒的故乡。

  人们说起精酿,总把美国作为标杆,那英国人就很不高兴了——IPA、波特、世涛,哪个不是在英国发明的?要是没有英国人,你们的麦芽烈酒(Barley Wine)和帝国世涛(Imperial Stout)都喝不上!

  所以,为了对英国啤酒表示充分的尊重,企鹅君这次特意去探访了一家约克郡当地的精酿酒厂,被导游老太太的英式冷幽默逗得乐不可支。但在一头扎进酒厂之前,我们得先预习一下:英国啤酒,究竟有什么看头?

  1 | 岛国“酗酒”史

  这是全世界最能喝的国家,可能没有之一。除了英国,还有哪个国家能同时撑起啤酒王国、威士忌天堂、葡萄酒主力消费国的三重光环?

  大概是因为太爱喝酒,不列颠人民对酒的态度,拧巴得不得了。从古至今,时而提倡,时而抵制,时而复古,时而创新,时而又受舶来品影响……但折腾来折腾去,居然也催生了不少新啤酒。

  在诺曼征服以前,蜂蜜酒和啤酒是不列颠岛上最流行的饮料。当时人们还不会把水烧开了喝,生水中细菌众多,极易致病。而酒精有杀菌作用,因此啤酒这样含酒精的饮料,才是当时人们主要的水分来源。

  啤酒有四个主要原料:水、酵母、啤酒花、麦芽。但人类很晚才观测到酵母的作用,给啤酒提供味道的,主要还是啤酒花和麦芽,而在15世纪以前,英国人的啤酒以不添加酒花的为主,被称为Ale(麦芽酒)。《权力的游戏》里,平民在小酒馆里点的都是Ale,而贵族喝的大多是葡萄酒。

  15世纪以后,啤酒花逐渐流行开来,成为了啤酒世界中的新角色,含啤酒花的酒,从此也被称为Beer。

  这个时期的英国人跟酒简直纠缠不清,为了限制民众饮酒,政府对麦芽和酒花课以重税,导致啤酒的酒精浓度越来越低。但是,在17世纪末-18世纪初,英法交恶,英国政府对法国进口酒的税收大大提高,同时全力扶持本国蒸馏酒产业,不仅对金酒免税,酿酒人甚至也不需要执照。一时间,酒精度高又廉价的金酒遍地开花,酗酒状况反而变得更加不可收拾。

  左:啤酒街 右:金酒小路

  1751年,画家荷加斯(William Hogarth)画了两幅画,分别名为“啤酒街”与“金酒小路”。前者中的人民相亲相爱,和谐欢快,而后者民不聊生,酗酒妇女甚至连自己的婴儿也撒手不管。

  这么一对比,啤酒简直成了救世安民的小天使呢。

  喝啤酒的煤矿工人

  18世纪中后期,随着工业革命的兴起,波特啤酒开始流行并大规模生产,又衍生出世涛、帝王世涛等种种风格。

  那时,酒厂会用硕大无朋的木桶来装酒,比如伦敦的一家马蹄铁酒厂(HorseShoe Brewery)用来装波特酒的大桶,单只容量足有610000升。1814年,其中一个酒桶破裂,冲破了其它酒桶,上百万升啤酒同时涌向街道,冲垮房屋,卷起四米高的巨浪,并最终夺走了8个人的生命。这是历史记载中,由啤酒引发的最大灾难。

  都说酒壮英雄胆,在英国也不例外。在战争期间,啤酒大大鼓舞了国民士气,甚至与爱国主义情感绑定起来,以至于禁酒派也掀不起多少风浪。

  虽然由于税收、政府规定以及物资短缺等原因,啤酒越来越淡,但英国人自有对策——多喝点!

  直至今日,许多英国人一晚上都要喝掉四五品脱的啤酒,嗯,也就相当于2升多吧。

  好了,聊完历史,是时候去酒厂看看了。

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:啤酒   英国旅游

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