北京 • 寒冬哪里涮羊肉?6处热气推荐~

2017-11-10 07:51 作者:黑卡指南

在涮羊肉的世界里,蒙古人才是真正的老祖宗。不管渊源如何,甚至不必追究是不是铜锅涮肉

  (来源悦选合作公众号:黑卡指南)

(未完成)北京 • 寒冬哪里涮羊肉?6处热气推荐

  一入暮秋,涮羊肉的味道总是令北京人最惦记。据传,涮羊肉的发明者是忽必烈军中御厨,《旧都百话》记“此等吃法,为北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。可见,在涮羊肉的世界里,蒙古人才是真正的老祖宗。不管渊源如何,甚至不必追究是不是铜锅涮肉,以下6家店是黑卡咖们会经常造访的涮羊肉馆,各有亮点,各有所爱。

  CBD

  01

  常赢三兄弟(国贸店)

  牧场直送羊肉,全品类清真馆

  发源于京东回民区常营,老板是同胞三兄弟,因而得名。这里不止卖涮羊肉,而是一家集齐了涮锅子、羊蝎子、清真传统炒菜和烧烤的全品类清真馆子,分店不少,水准均衡。翻看菜单的过程犹如怀旧,看到扣羊肉、扒口条、红烧牛窝骨这些菜名时不免惊喜——以后吃它们不用远赴天津了。这里的羊肉由内蒙锡林浩特自有牧场直送,新鲜度有保证,肉色鲜红里透着光亮,水分足,口感自然鲜嫩,入锅起沫少,羊味也是榜上6家中最浓的。如此好肉,涮烤炖炒都错不了。第一次来的话,建议选择五种部位的拼盘。矮桌高椅算是贴心亮点,对付炭火铜锅很是顺手。

  >>> 点单亮点 <<<

  极品羊腱子+羊里脊拼盘¥55

  特色烧烤¥25

  亮点一:极品羊腱子+羊里脊拼盘。虽然金牌羊腱子的已经很好,但极品才是真的极品。以往对羊腱子硬韧难嚼的认知,会在这里得到修正。片大肉厚,内藏小筋,久煮不老,吃起来极鲜嫩,被友人形容为“有好肉的温柔感”。羊里脊并非纯瘦,而是带条肥边,且本身就有细微的大理石花纹,可见虽同在锡盟,三兄弟家的牧场应是水草丰美。

  亮点二:特色烧烤。超级大串很有形式感,但现穿大串(¥8)的个头和火候更合适,表面微焦,内部鲜嫩,生熟刚好,咀嚼起来毫不费力,调味也丰富适度。肥腰(¥25)上桌时淌着血水,介意的话不必要求回烤,边涮边撸的好处就在于,你可以随时在铜锅顶端加热,随着吱吱声响,肥油滴进铜锅肚子,想要什么火候都有。烤弓后筋是特色,兼具了脆骨和蹄筋两种口感,比板筋先进得多了。

  常赢三兄弟(国贸店)

  始创时间:2000年

  📍北京市朝阳区百子湾路37号,010-6543 3500

  四九城

  02

  爆肚金生隆

  爆肚冯第四代传人坐镇,百年老字号

  爆肚并非一道菜,而是一类菜的总称。爆肚专门店须按照选料新鲜、洗择洁净、刀法独特、火候精到的标准烹制,甚至连上菜的时机和顺序都有讲究。爆肚可牛可羊,最常见的牛百叶,几乎所有京味馆子都会供应,但羊肚才是行家最爱。旧时北京爆肚字号众多,其中以“爆肚冯”最富盛名。如今坐镇金生隆的便是“爆肚冯”第四代传人冯梦涛。老派爆肚的13个品种(即羊肚9种,4种牛肚)都有供应,从第二代传人开始经营的涮羊肉也颇为传统,炭火铜锅自不必说,8个部位也是老派涮肉的标配,且只用手切,不卖冻片。爆肚与涮羊肉各自有专用调料,前者加了不少酱油和葱白,咸味突出,口味清淡的记得少蘸。环境比较简陋,好在干净明快,气氛热烈,服务难说周致,但客气热情,一餐下来颇为舒心。

  >>> 点单亮点 <<<

  羊肚仁¥88

  羊筋肉¥55

  亮点一:羊肚仁。所有部位中最金贵的,通常六只整羊肚才能出一盘,先到先得,晚来估清。色泽洁白,经高温水爆后微微卷曲成粒状,因为够厚实,即使一粒一粒地吃起来也很过瘾。与其他品种相比,虽然同样有嚼头,但软嫩得多,美中不足的是,个别切得过小的火候稍过,口感瞬间老硬。个人认为点了这盘就不必再点其他,实在好奇的,也有爆杂样(羊三样、羊四样、牛三样)可选。

  亮点二:羊筋肉。个人真正最爱的其实是大三叉(羊后腿上部),但同行的人抱怨太过肥嫩,转投更有嚼头的羊筋肉阵营。这个部位是剔除了肋骨的腰窝肉,俗称“顶香贴骨肉”,是一头羊中仅有的两块脆口肉之一,可类比牛排中的带骨肉眼。白色部分不只是脂肪,而是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,所以不仅羊味浓郁,口感也很有层次。

  爆肚金生隆

  始创时间:清光绪十九年(1893年)

  📍北京市西城区安德路65-8号,010-6527 9051,周一至周日 11:30-14:00,17:00-21:30

  03

  内蒙古宾馆金绿原火锅

  锡林郭勒的羊和科尔沁的牛,品质过硬

  像大多数驻京办一样,这里环境传统有民族特色,服务热情但稍显木讷,但自带资源和渠道的优势非常明显,锡林郭勒的羊肉和科尔沁的牛肉,品质绝对过硬,更难得的是部分素菜也是内蒙直供,能吃出与本地食材的不同。特别是萝卜,清甜爽脆,生吃最佳,追加了两份才肯罢休。虽然不是炭火铜锅,但一人一锅的形式方便舒适,菌汤锅底一开盖就有天然的蘑菇香味。除锅子之外,种类齐全的蒙式小吃也是特色。隔壁牧场羊汤家的菜品也可以点进来。餐毕还可在隔壁选些内蒙特产带走,咸味奶茶和黄油馓子是蒙式下午茶绝搭。

  >>> 点单亮点 <<<

  锡林郭勒羔羊组合¥138

  铜锅奶茶(小锅)¥58

  亮点一:锡林郭勒羔羊组合。同样有羊气,宾馆的出品比起三兄弟来说少了些膻气,接受度或许更高。如果不介意肥肉,那这份冻肉切片拼盘中的羊排砖肉和太阳卷肉明显更佳。前者不仅包含了“五花三层”,还带着一道脆骨,口感层次丰富。后者是肥边包肥瘦,吃口更佳肥嫩。如果不局限于羊肉的话,其实现切的科尔沁牛眼肉是更好的选择,配上特制的海鲜酱汁,能吃出和牛寿喜烧的鲜甜。

  亮点二:铜锅奶茶。一日三茶是蒙古牧区的习俗。与其它奶茶不同,蒙古奶茶是用铜锅熬煮砖茶后再兑入牛奶或羊奶,并放入食盐后制成,一般还要加入炒米、奶油、奶皮子、奶豆腐等。这里的奶茶完全按照当地做法,现煮现喝,里面加了大量奶油,还掺入了少量风干牛肉增香,味道极浓郁,热量极高昂,每喝一口都要当心烫嘴,直到通体发热,不畏严寒。

  北京内蒙古宾馆金绿原火锅

  始创时间:2013年

  📍北京市东城区美术馆后街71号,010-6401 4499

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:涮羊肉   火锅

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