浙江这座小城,用一碗小锅面征服了很多人

2017-11-30 08:53 作者:企鹅吃喝指南

所谓“小锅”,顾名思义,讲究“一次一锅,一锅一味”,每一碗都是现烧的!

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

(未完成)浙江这座小城,用一碗小锅面征服了很多人

  我是个坚定不移的食面爱好者。

  在湖州长大,常年标配是双浇干挑加只酱煨蛋。后来到上海工作,三天两头喜欢钻进面馆,葱油拌面、辣肉面、大肠面、酱爆猪肝面百吃不厌,最好再加块素鸡和一小碟鸡毛菜。

  上个月,去乌镇看戏剧节,有吃面老司机指路:“留一天顺道去桐乡吃小锅面呀!”

  企鹅君一研究,发现这小锅面,来头不小,讲究还挺多。馋虫顿时蠢蠢欲动——走,到桐乡吃面去!

  (老规矩,面馆清单在文末)

  一次一锅,一面一味

  江南一带,大部分面条,都是一碗做好之后,再放上焖肉、鳝丝、雪菜黄鱼等不同浇头。遇到汤好的,譬如苏式面,可以一气吃光。但也难免有一些汤头寡淡,面和浇头貌合神离的,这时就不禁想象:如果能把面和浇头烧在一起,应该会更入味吧!

  小锅面就完美解决了这一问题,所谓“小锅”,顾名思义,讲究“一次一锅,一锅一味”,每一碗都是现烧的!

  一把细面置于滚水中,旁边另起一炉灶大火快炒浇头,面条上浮便及时捞起,再倒入浇头里同煮。这样煮出来的面,汤汁交融面条,味道特别美。

  1 | 阿能面馆

  地址:桐乡梧桐街道庆丰小区邵家桥5号楼店2号(老店)

  振东新区校场东路1796号菊韵大厦1楼(旗舰店)

  营业时间:上午6:00——凌晨2:00

  说起小锅面,不得不提到一个重要的人——庄冠能,大家叫他阿能师傅。在桐乡,“阿能面”可谓家喻户晓,绝对的面届“扛把子”。

  20年前,阿能夫妇从邵家桥路边的简陋面摊起家,用一碗“汤紧、味浓、料鲜”的小锅面赢得了好口碑。

  “阿能面”在桐乡出名后,前来拜师学艺的徒弟足有近百人。这些人学成之后,纷纷以“正宗阿能面”“阿能徒弟面”为招牌出去开了面馆。(不知道你留意过没有,尤其杭嘉湖地区,“阿能面馆”遍地开花。据不完全统计,以“阿能面”命名的面馆多达2300余家。)

  那......还能吃到正宗的阿能面吗?

  我们专程去了最早那家梧桐街道邵家桥的老店。在一条不起眼的小路上,有点难找,建议打个车,或者走到附近问问当地人,大多都知道。

  翻到了几年前的老照片 @芒客提供

  店面装修过,换上了新的logo,画上那个很有福相的阿伯就是阿能师傅。(👈请认准这个)

  ▲门口的牌匾上赫然写着”一代面师“四个大字

  2015年,“阿能面”还开了家气派的旗舰店。

  开放式厨房整洁明亮,看得到师傅们正在一碗一碗下面,一丝不苟地炒着浇头。

  ▲很遗憾,我们没能吃到阿能师傅亲自烧的面。但据说所有厨师都经过严格的培训和考核,对“阿能面”口味的还原度很高。

  阿能面看似简单,背后的门道却不少:

(责任编辑:baojingru)
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关键词:美食   面食

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