点一锅咕噜咕噜的关东煮,整个人都融化了!

2018-01-12 01:24 作者:企鹅吃喝指南

寒潮一来,特别想吃咕噜咕噜冒热气的——涮羊肉,老火锅,当然也少不了关东煮!

  煮物

  吃关东煮,我喜欢坐在咕嘟咕嘟冒热气的档口。

  △ 岳Gaku正对关东煮的吧台

  看师傅照料着每个小格子中的食物:玉色的萝卜、茶色的鸡蛋、翠绿的白菜卷、芝麻色的魔芋块、吸饱了汤汁的豆腐、炸成金黄色的牛蒡……对我来说,是无比享受的前戏(对有选择障碍的人来说,maybe是一记灵魂拷问!)

  讲究的店家会花7~8个小时来熬一锅关东煮,火候控制在80~90℃之间,不能煮沸。期间在不同时段,放入不同煮物。

  “每样食物都需要尽情发挥出自己的味道,再放在一起,创造一种和谐的整体风味。”

  要达到这种效果,每一样食材都要经过耐心的“预处理”,才能以最佳状态融入大集体中。

  这也是许多店只在夜间供应关东煮(而非24小时可售)的主要原因。

  蘸酱

  蘸酱虽是配角,戏也可以很足。

  高木直子在《不靠谱的饭菜》里提到,在她的家乡三重县,关东煮的蘸酱是用味噌+糖+味醂煮出来的;而令五郎“融化”的静冈关东煮,撒的是松脆的海苔鲣鱼粉。

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:日本美食   日本料理   关东煮

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