一篇文章让你读懂“蓝纹奶酪”

　　什么是蓝纹奶酪?

　　蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易碎易融，但最易碎。后者是人们更多滴使用这种奶酪滴原因。 传统滴蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。

　　蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

　　发明蓝纹奶酪的传说：

　　一位绝望的奶酪制作者把吃了一半的黑麦面包片扔到奶酪桶中，几周或是几个月后他回来，发现面包上的霉菌转移到了奶酪上，这位大胆的先驱没有直接把奶酪扔掉,而是选择了品尝，就这样,蓝纹奶酪问世了。

　　制作方法：

　　蓝纹奶酪独特的霉纹也是奶酪生产工艺的另一环节。因为蓝霉菌(一种真菌)，要求有充足的氧气，所以整个奶酪都要用针扎满孔，以便空气能够进入奶酪内部。这种方法可以使奶酪的里面和外面都能够形成蓝色的霉纹。

　　蓝纹奶酪的霉菌安全吗?

　　我们周围的微生物数量、种类巨大。人体自身携带的微生物数量是人体细胞的10倍，其基因数量更是人的100多倍。正因为大量微生物存在我们人才能活得好。

　　自然界中绝大部分微生物与人相安无事，互不相干。只有极少数会致病，另外有极少数其代谢产物被人食用会有毒性。

　　比如黄酒米酒就含有根霉菌等霉菌;最有名的茅台等固态发酵白酒一般有数种霉菌参与发酵;南方比较著名的酒酿亦是主要以根霉菌为主发酵的。各种酱是有野生霉菌发酵的;传统发酵的臭豆腐已有霉菌参与成熟。此外北方及西藏等地奶制品产区吃的奶酪亦有霉菌的参与。

　　长期研究发酵，霉菌发酵的食品可能还有某些保健功能。

　　所以霉菌发酵食品是安全的。

　　Tips：青霉素过敏可以吃蓝纹奶酪么?

　　1.青霉有很多亚种，并不是所有的青霉都会产生青霉素

　　2.在不同条件下，青霉的代谢方式也不同。在奶酪的生产条件下，环境的湿度，温度，氧气等不一定满足霉菌产生青霉素的条件。

　　蓝纹奶酪怎么吃?

　　1.梨和苹果则通常和蓝纹奶酪搭配吃比较好。

　　2.做成沙拉，把奶酪就切成小块，或者把它磨碎，拌着沙拉吃。

　　3.蓝纹奶酪+面包+葡萄酒最简单、最传统，同时也是最完美的组合。

　　4.做奶酪三明治，做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。

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