素食餐厅巡礼

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　　出品：鲜、特、新

　　素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料要求新鲜，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次菜品有特色，素材的选料比较便宜，但菜色有特点所以能够吸引到顾客来消费。素食不仅讲究选料，在制作工艺上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化内涵;保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，要求厨师既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味等素食产品;良好的购货渠道，素食餐厅的特色就是有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

　　定位：中高档最好

　　根据素食的特点，国内中档次素食餐厅较好经营。前期投资在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快。

　　厨房：开放式受欢迎

　　由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，采用明档经营、现场制作等经营模式。

　　好的素食餐厅，必定是环境与菜肴兼有可圈可点之处。若是考究起来，每一样菜的取材、制作、摆盘都能讲出一大堆道理。就算是那些素食快餐店，也都花心思把素食做得精巧别致。