高级炭制品：备长炭

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　　体验这次怀石料理的过程中，让我印象深刻的除了食物的美味，还有就是滩万料理烤肉时所用的木炭。我一直以为木炭都一样，这简直就是没文化的表现！滩万的所有烧烤用的木炭都是一种叫“备长炭”的炭，这种“备长炭”是采用坚硬的乌冈木、青冈木和毛竹及日本传统的烧炭技术和工艺烧制而成的高级炭制品，日本贯称"备长炭"。用“备长炭”烤出来的食物会更美更鲜，因"备长炭"燃烧稳定，发热值高，着火点为600℃，燃烧温度>800℃，燃烧时无烟、无焰，烧烤成的食品色香、味具佳，属当今最上品的烧烤燃料。

　　备长炭的特点

　　一、"备长炭"属日本民间学名，中国民间学名称"白炭"。在中国商贸中统称"木炭"。"备长炭"是一种工艺的象征，采用乌冈木为原料烧制成的称"乌冈备长炭";采用青冈木为原料烧制成的称"冈木备长炭";采用毛竹为原料烧制成的称"毛竹备长炭";在日本也有以其品牌的挂名的称"×××备长炭"。

　　二、烧制"备长炭"必须具备的生产工艺条件和流程：采用鲜砍的乌冈木、青冈木和毛竹装入特制的炭窑经过炭化、高温精炼、红炭出窑，然后用干沙土淹盖法熄灭，中国民间称"出红炭"。

　　三、挑选：人工挑选装箱。无杂质、表面光洁、无人为水份，炭质坚、比重好、敲击有金属声。

　　四、选炭标准：(现行常规出口标准)：

　　一级炭标准：长度20-27 cm;直径1-5 cm;占总量50% 。

　　二级炭标准：长度10-19 cm;直径1-5 cm;占总量30% 。

　　三级炭标准：长度5 - 9 cm;直径1-5 cm;占总量20% 。

　　丸割比例：丸占总量60%;割占量40% 。

　　五、包装：采用五层出口瓦楞纸箱包装(纸箱外径：56cm×28cm×22cm),内加防潮塑料薄膜袋，每箱净重15kg。每只20英尺柜可装800件(计12吨)。

　　六、用途：

　　1、 肉食烧烤，因"备长炭"燃烧稳定，发热值高，着火点为600℃，燃烧温度>800℃，燃烧时无烟、无焰，烧烤成的食品色香、味具佳，属当今最上品的烧烤燃料。

　　2、 煮饭时将"备长炭"放入饭中可除异味及其他有害物质。

　　感谢广州香格里拉大酒店提供菜色及拍摄场所。