雪利酒 西班牙的瓶中阳光

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　　请问，什么是雪利酒?

　　将藤蔓上的葡萄采下来，压榨、发酵，就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”，那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯(Jerez)地区，几百年前酒农们 别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒，得到一种烈性葡萄酒，它既有白兰地的凛冽，又像葡萄酒一样口感复杂多滋，这就是Sherry，雪利酒。

　　其实它的原名是“Jerez”，赫雷斯酒，但这个西班牙词在英语里不好发音，于是英国人将它变成一个更柔媚的词“Sherry”，并传遍世界。

　　雪利酒是一种白葡萄酒

　　超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的，然而不要误会，雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红葡萄酒，是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由 Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三种葡萄酿造而成(它们都是白葡萄)，酿造时都去掉了葡萄皮。

　　有皮或没皮很重要吗?当然，没有葡萄皮酿造的葡萄酒(即白葡萄酒)没有葡萄皮中的单宁味，口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡 萄酒那样适合作为餐前开胃酒。《恋酒事典》作者贝尔纳·皮沃甚至这么评价它：“只有很好的香槟才能在餐前酒方面和雪利酒一较长短”。

　　为什么许多雪利酒会变成深色调?那是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和，调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用 它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里，所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此，雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味 和陈酿悠远的岁月痕迹。