赤霞珠的万种风情

2012-07-06 09:58

赤霞珠葡萄是世界葡萄酒心脏——波尔多原产的代表品种,它就像英语般国际化,由于适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都少不了它的身影。所以,没有哪个喝葡萄酒的人能说自己没有接触过赤霞珠,因为它在葡萄酒的世界里无处不在。

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野性奔放西班牙 诉说葡萄酒和爱

  晚熟、色深、味丰富

  赤霞珠这个译名生动而形象,是由情感丰富、着迷西方文化的民国文人墨客起的。这种葡萄的颜色如天边明媚赤红的霞云,形状如圆润的珠玉。

  赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠突出的个性令其辨识度非常高,哪怕酒中只有较小比例的赤霞珠,总叫人无法忽视。

  既能妩媚,又玩清新

  在好的收获状态下赤霞珠有宏大而端庄完美的骨架,以及非常好的陈酿潜质,就像领衔流行的国际超模,高大、骨感、漂亮,而且气质和内涵也是一流。但也正因此,赤霞珠“尖锐”的感官刺激并不适合普通人,而更吸引“专业观众”。对于不够熟悉葡萄酒的人来说,赤霞珠厚重涩口的单宁有些难以入口,T台上的风采实在只能看两眼而已。

  然而,勾兑帮助赤霞珠成功地打破了高高在上的距离感,无论是加入梅洛和品丽珠的肉质与柔和,还是多了西拉的热烈与直接,都令赤霞珠更具亲和力,口感变得张弛有度。

  随着酿酒师们不断创新,赤霞珠甚至已经不再局限于被用做红葡萄酒,如今,赤霞珠玫瑰红葡萄酒、赤霞珠白葡萄酒缤纷呈现,令人眼花缭乱。当你习惯于赤霞珠的红宝石色,见到纯净透明的赤霞珠干白时简直觉得自己亲眼见证了一个魔术。同时它们也带给味蕾无数新奇的体验:原来热烈的赤霞珠亦能妩媚如斯,玩起小清新来同样当仁不让,赤霞珠带来的结实的单宁让这类柔性葡萄酒显得刚柔并济。

  千变万化,风情万种,“浓妆素抹总相宜”。这就是赤霞珠作为酒王的本色。

  赤霞珠代表酒一览

  完美熟女——利尔酒窖赤霞珠2007

  种类:干红

  葡萄品种:赤霞珠、梅洛、西拉

  酒精度:14.8%

  色泽:红宝石色

  产地:美国纳帕谷

  在为纳帕谷一些最好的酒庄种植葡萄超过25年以后,利尔家族决定酿制自己的葡萄酒。利尔家族对葡萄园管理和酿酒技术精益求精的态度,使之酿制出可出色彰显个性和深度的葡萄酒品种。

  品鉴:14.8%的高酒精度是这款酒的第一个特点,32%在新的法国橡木桶,8%在新的美国橡木桶,其余的分别在法国、匈牙利和美国橡木桶中成熟,酿酒师对完美的追求几近苛刻。开瓶时可闻到怡人的黑树莓和黑浆果的芳香,带点焦糖咖啡气息和些许紫罗兰香草的味道,口感充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,单宁有一定收敛性但很好的融合,增加酒体结构,不会夺去水果味和香甜的余韵。

  100%女王——台阶典藏赤霞珠2008

  种类:干红

  葡萄品种:100%赤霞珠

  酒精度:13.5%

  色泽:红宝石色

  产地:阿根廷门多萨

  台阶酒庄是阿根廷首屈一指的葡萄酒庄,坐落于安第斯山脉脚下。酒庄的名字直接表明其葡萄园在安第斯山脉西向以梯田状分布,从海拔600米一直蔓延到海拔1550米,不同海拔高度的葡萄园形成了多个类型的微气候,这为酿酒师们提供了种植不同葡萄品种的理想气候条件。干燥的气候加上安第斯山的雪水浇灌避免了病虫害,还有长达70天的葡萄成熟期(波尔多是45天左右),令葡萄果实更厚,果皮更多酚类物质,使葡萄酒更具复杂性。

  品鉴:酒品有着优质的复杂度和浓郁度,带有一丝红色浆果和新鲜绿叶香料如薄荷、桉树叶的气息。入口有着淡淡的矿物质味道以及包括肉豆蔻在内的香料味,为酒体添加了馨香的复杂度。单宁结实富有结构感,回味馥郁持久。

  邻家女孩——猎犬优质白葡萄酒2007

  种类:干白

  葡萄品种:74%赤霞珠、26%维欧尼

  酒精度:13.7%

  色泽:淡黄色

  产地:美国中央海岸

  TWODOG是加州著名优质葡萄酒生产企业,每一种酒都来自美国最富盛名的产区,并且所有的酒品种都保持加州独有的风味和果香特征。TWODOG在加拿大和美国地区家喻户晓。

  品鉴:薄荷、紫罗兰、香草味袭面而来,充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,酸度鲜明,因为经橡木桶陈酿约1年,单宁得到很好的柔化,口感平顺,余味较短,让人意犹未尽。

  粉红女郎——赛力诺2010纳帕谷玫瑰红

  种类:玫瑰红

  葡萄品种:赤霞珠、莎当妮

  酒精度:14.5%

  色泽:浅水红色

  产地:美国纳帕谷

  目前的赛力诺酒庄所在地——纳帕橡树丘区,在1967年还是一片胡桃林。45年后的今天,它已经成为具有典型代表意义的美国红酒出产地了,也是美国最优质酿酒葡萄的种植区之一。虽然管理家族几经变迁,但恒久不变的是对美国红酒文化的真谛的理解。酒庄以希腊神话中的酒神“赛力诺”命名,是因为他是智慧和美德的象征。酒庄继续秉承“营造酿酒界的艺术家”的理念。以全面开放的精神,增添了艺术压榨设施并对其他酿酒师和葡萄园业主开放,营造出一个自由自在的创作空间,以创意生产出不同层次的美酒,满足消费者多样化的需求。

  品鉴:淡淡的红宝石色,有如夏天的日落,具有西瓜、草莓和橘子的新鲜果味芳香,香味浓烈扑鼻,入口的樱桃和哈密瓜味道超乎想象,适度的单宁将香气锁定在舌面,骨感清晰,口感清冽。这是一款欣然丰富令人耳目一新的酒,但目前年份太新口感偏紧,缺乏余味。

  圣卢西亚黑皮诺——高坡上的玫瑰

  最近托了机缘巧合的福,主要都在喝我所钟爱的黑皮诺葡萄酒,于是又发现一款素质相当优良的忍不住来推荐给大家。加州白银山庄圣卢西亚高原葡萄园的2007黑皮诺。

  圣卢西亚高地位于萨利那斯山谷(位于加州中部)西侧,这一片冲积而成的狭长区域干燥少雨,富含沙质黏土。加州的阳光、沿海高原的干爽温和气候、无污染的环境和土壤,让圣卢西亚高原成为黑皮诺理想的种植地。这里出产的黑皮诺不但有典型的辛辣和烟熏的个性,还带上了浓浓的红樱桃果味,并且兼具勃艮第黑皮诺的层次感,是加州高坡上盛放的“玫瑰”。2007年恰恰又是加州产区的一个好年份。那一年加州葡萄花期较早,但挂果少,产量普遍下降。其中中部海岸较平均水平下降约35%,北部海岸下降10-15%。2007年的气候相比往年较为凉爽,这可正对了黑皮诺的胃口。

  这款酒经过了15个月在匈牙利橡木桶里酿制,比大多数加州酒的桶储时间都长,这令酒体更均衡成熟,香味更饱满而口感清爽柔滑,质地厚实。颜色明亮和恰到好处的单宁酸更突显出黑皮诺独特的个性。

关键词:   赤霞珠   葡萄酒

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