外滩18号餐厅 美食与艺术的极致发挥

　　外滩18号餐厅，不知道有多少喜欢美食，尤其是喜欢吃西餐的朋友看过《地狱厨房》这档真人秀里面的主角，来自英国的名厨戈登。他是世界上七次蝉联米其林三星头衔的厨师。当然，我们今天要说的不是他，不过却跟米其林三星有关。

　　喜欢汽车的朋友对“米其林”这三个字一定不会陌生，更多的时候米其林在人们心中是一家世界着名的轮胎制造商，不过很多人都不知道，米其林其实也涉足餐饮业。早在1900年，米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》Michelin RedGuide series(又称《米其林红色指南》)，此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。而米其林三星，则是对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，所以直到现在为止，全世界也只有四十多家餐厅被评为“米其林三星”餐厅。中国就占了其中的三家，分别在香港、澳门以及上海。今天善志要给大家介绍的是上海的这家“米其林三星”餐厅——雅德。

　　虽然有些人一直弄不明白，做轮胎的米其林为什么要做饮食指南。1900年米其林轮胎的创办人出版了供旅客在旅途中选择餐厅的指南，名叫《米其林红色宝典》，此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被看成欧洲的美食圣经，后来它开始为法国的餐馆评定星级。直至后来，全球高级餐厅都梦寐以求拿到这三颗星。

　　这三颗星有多重要?名厨Alain Zick因他的餐厅从三星被降为二星而自杀，看看，这是能闹出人命的荣誉，足见权威性。

　　能拥有这三颗星的餐厅究竟什么样?

　　雅德并不是一副金壁辉煌样，白色、米色和红色的装修色调，看样子想张扬优雅倒不太像让人看到满眼奢华，当然，雅德德三种色调都是经过仔细推敲德，白色寓意“简洁”，米色寓意“高雅，而红色寓意”“愉悦”，餐厅的心意就这么大片铺开。当然，这些心意都来自餐厅主人，两位米其林三星级厨师。

　　雅德坐落于外滩18号，去过那边的朋友都知道，那边位于黄浦江旁边，雅德本身是一家充满浪漫主义色彩的法式餐厅，又莅临黄浦江畔，不得不说相得益彰，相当出彩。很多客人去雅德用餐，为的就是可以坐在优雅的餐厅里，一遍品尝着美味的法国大餐，一边欣赏那美丽的外滩夜景，尤其是那着名的万国建筑博览群，法国大餐被誉为美食艺术，而万国建筑博览群则是建筑艺术的结晶，相互辉映，岂不美哉?

　　初入外滩18号餐厅，简单而优雅的装潢令人惊讶，基本色调由白色、红色和米色组成，用低调的华丽来形容一点都不为过。从色调上看来尽管显得如此简单，实则都是经过仔细推敲研究过的，白色象征着“简洁”，红色象征着“愉悦”，而米色则象征着“高雅”，很好地体现了餐厅主人，两位米其林三星级厨师想要对前来就餐的顾客所要表达的意愿。

　　餐厅内部给人的感觉还是比较空旷的，设计感十足，每一处都显得很有层次感。每一张餐桌上都摆放着马蹄莲，或是玫瑰，弥漫在空气中的幽幽清香，让人可以彻底地放松下来，整体的感觉很安静，很温馨。餐厅使用的皮椅，并不像其他西餐厅那样刻板，相反的，坐上去的时候感觉软软的，相当舒服。厨房也被特意设计成了开放式的厨房，客人在用餐的同时可以看到厨师们的烹饪过程，这需要设计师相当高的功力才能做到的，餐厅的设计可以说是相当人性化的。

　　雅德整体布局有一种空旷的感觉，一走进去就能体验到那种突如其来的安静，也很温馨。也许是因为每张餐桌上都放了一只特别的容器，里头插着盛开的玫瑰或马蹄莲，使得空气里洋溢着淡淡的清香，心情也就自然而然舒放了。

　　店内通用设计高雅的皮椅，软软的很有弹性，坐上去很舒服，感觉没有一般的西餐厅那么刻板，这一点显得很人性化。另外红色玻璃掩映，豁然可见一个开放式的厨房，可以让食客直接看见厨师的制作过程，这一点设计也很人性化，大讨客人欢心。

　　外滩18号餐厅推荐的菜品

　　芝麻菜鲜虾番茄冻和青苹果鱼子酱冰砂，令人一见倾心

　　雅德的菜肴，给人的总体感觉就是非常精致，红酒的品味选择很独到，还有专业的服务员耐心地给客人推荐各种菜式，非常周到。

　　鹅肝番茄牛尾澄清汤，不同于传统的法式浓汤

　　提拉米苏的每一层原来是可以如此分开来摆放的，硕大草莓的外皮用细碎的白砂糖稍稍粘了一层，几颗桑葚浇上浓浓的酱汁，一根手指饼干，一小团奶油幕丝，搭配在一起，造型雅观，色香味三绝。

　　龙虾马铃薯沙拉配以特制番茄酱，口味甜酸适宜

　　以上这些都是雅德给人们的最直观的印象，去餐厅的最大的目的当然是享用美食，雅德是一家法式餐厅，法国菜给人们的最大印象除了美味之外便是精致，法国人对于红酒的选择也相当独到的。米其林大厨兄弟两人每年至少会来上海四次，根据不同的时节适时地调整菜式的搭配，使食物更符合食客的口味变化。此外，餐厅的服务员的素质也是非常高的，服务也非常周到，作为一家“米其林三星”餐厅，可以说是当之无愧的。