秘制酱牛肉：肉中骄子

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　秘制酱牛肉是奶奶家年夜饭上最不可缺少的硬气菜，奶奶在大年三十一到早就把牛肉酱好，然后把牛肉直接浸泡在原汤里，等到晚上吃的时候再取出来切片。牛肉还没有端上桌，我们就能远远地闻到厨房里飘过来的香味，酱香悠远。说起来这道菜还是奶奶的独门私房菜呢!私房菜吸引人的地方就在于你永远不知道眼前这盘朴实无华的酱牛肉里到底装了多少秘密!表面看似寻常普通，当你带着期待美美地浅尝一口，味道却毫不寻常。

　　【秘制酱牛肉】的做法

　　材料

　　牛腱子肉 800g

　　葱花 10g

　　姜片 10g

　　清水 适量

　　调味料

　　海天头道酱油 3大匙

　　料酒 3大匙

　　白糖 1/2大匙

　　甜面酱 3大匙

　　花椒 1小匙

　　八角 1颗

　　桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g

　　盐 少许

　　油 适量

　　做法：

　　1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。

　　2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。

　　3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。

　　4.牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

　　小贴士：

　　1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。

　　2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。

　　小贴士：

　　家里用过很多牌子的酱油，海天这个牌子最初给我的印象是在看电视剧《家常菜》里，上世纪70年代末，正义的姐夫是个厨子，擅长做海天酱油鸡，我那个时候才知道海天原来是中华老字号的品牌，再给家里挑选酱油的时候我多少会更留意一些海天的牌子。

　　这次很鸡冻可以体验一下海天老字号推出的酱油新品：第一道头道酱油和零添加头道酱油。第一道头道酱油是精选优质的原汁头抽，味道醇厚，酱香浓郁，所以我刚收到产品就毫不犹豫地选择做了奶奶教会我的秘制酱牛肉，好酱油 好牛肉 私房方子，做出来的酱牛肉果然够味儿!（图片来源：视觉中国)