过冬来些暖胃的家常菜贴贴膘

　　过冬来个暖胃的家常菜！

　　红烧羊排

　　红烧羊排属于家常菜菜谱，主要原料是羊排;工艺是烧，制作简单。羊排性温，是冬日的食补良方。

　　食材准备

　　主料：羊排500克(已斩件)

　　配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

　　制作步骤

　　1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

　　2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化;

　　3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀;

　　4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫;

　　5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

　　注意事项

　　1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味;

　　2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦;

　　3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

　　豆豉蒸鱼

　　食材准备

　　主料:草鱼 750克

　　辅料:豆豉 35克、猪里脊肉 75克

　　调料:姜10克、大葱10克、大蒜10克、酱油15克、料酒15克、盐2克、胡椒粉2克、味精2克、辣椒(红、尖、干) 25克、植物油35克

　　制作步骤

　　1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;

　　2.葱、姜、蒜切碎末备用;

　　3.将里脊肉切成丁，与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

　　4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。