贵州菜怎么做?教你做4道经典名菜

2017-04-14 00:17

贵州菜,辣、麻、酸这些风味,都是黔菜所突出的风味,因此,咱们今天所介绍的贵阳十大名菜的口感自然也有这些特点。喜欢这些口感的小伙伴们可要看仔细了,这样一来,等掌握了这些技能,过年的时候你才能给家人们炫出这些贵阳有“逼格”的菜。

贵州菜怎么做 教你做贵阳4个经典的名菜!

  贵州菜怎么做?教你做贵阳4个经典的名菜!

  辣子鸡

  贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

  做法:

  1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;

  2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎;

  3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);

  4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

  5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;

  6.待水分渐干,糍粑辣椒黏稠时,就可以出锅了。

  糟辣脆皮鱼

  糟辣脆皮鱼,是贵州贵阳的汉族传统名菜之一,属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

  做法:

  1.将鲤鱼杀洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味;

  2.在鱼的表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右;

  3.将葱姜放入油锅进行油爆;

  4.将鱼放入锅中用小火煎;

  5.煎至两面焦黄、熟透,盛出锅备用;

  6.重新将葱姜放入油锅进行油爆,并放入糟辣椒进行翻炒;

  7.再放入切碎的蒜沫;

  8.炒出香味之后放入开水;

  9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟,捞出鱼,摆入鱼盘;

  10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖;

  11.再撒入葱花,浇在鱼身上即可食用。

贵州菜怎么做 教你做贵阳4个经典的名菜!

  宫保鸡丁

  很多人以为宫保鸡丁是川菜,其实不是,而应该是黔菜。根据宫保鸡丁的来历,可以看出宫保鸡丁是它的创始人丁宝桢的“私房菜”。而丁宝桢是地地道道的贵州人,另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。食谱通常这样记载宫保鸡丁:贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜,此菜创于清代。百度百科“宫保鸡丁”也说,宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,黔菜系中的传统名菜。

  做法:

  1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好);

  2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟;

  3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段;

  4.花生米和干辣椒段,花椒粒;

  5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油;

  6.五成油温炸香花生米起锅备用;

  7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半);

  8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟;

  9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀;

  10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。

  折耳根腊肉

  折耳根又名鱼腥草,因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去,徒留下淡淡异香,爽辣生鲜的口感,咬下去肢体生生生脆脆,很是爽口!腊肉的熏香缭绕于唇齿,满嘴回味悠长。爱食辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美!

  做法:

  1.将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净;

  2.姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;

  3.折耳根用清水洗过后,用手折成段;

  4.腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片;(图片来源:视觉中国)

  5.过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中;

  6.锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味;

  7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。

关键词:中外菜系   贵州菜   贵州菜怎么做   贵州经典名菜

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