白黴奶酪 (White Mould Cheese),又名白霉软质奶酪,或白霉奶酪。大多数产自法国,是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软,并能将蛋白质分解成氨基酸,为奶酪增添甘美的味道。随着霉菌不断繁殖,奶酪由外向内渐趋成熟,味道也越发浓厚。白霉奶酪在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。 1.布利 Brie 虽然Brie原产于法国的布里地区,也由此得名,现在却已经是一类奶酪的统称了,所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。 Brie制作过程中只经历了一次压制,所以味道比较清香,有坚果味和略咸的黄油风味。布里奶酪有加入少量奶油,所以脂肪含量高。 原料:鲜牛奶,少数羊奶、奶油 原产地:法国布利镇 脂肪:约60% 吃法: 配葡萄酒,当然Brie也可以搭配水果,面包等等。 2.卡文贝尔奶酪Camembert Cheese 又名金文必奶酪、卡芒贝尔奶酪,原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区,取名于奥恩省卡芒贝尔村,并成为法国标致性美食之一。这是一种用原牛奶制成的软壳白色圆形奶酪,一般2升奶可以制成250克,并且必须放在木质的盒子中贩售。 制作过程中,经历了五次压模,所以相较于Brie口味更加浓烈,奶香味十足,并且带有一股强烈的泥土青草香气,更加的咸。 原料:鲜牛奶 原产地:法国北部诺曼底的Camembert地区 脂肪:45% 吃法: 配红酒是最推荐的,此外还可以搭配开胃菜,水果蔬菜等。
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