胡志明市只有河粉春卷好吃吗?打着饱嗝回答你

2018-03-15 08:26 作者:企鹅吃喝指南

没吃过河粉不算到过越南,但来了越南却欣赏不来一碗正宗的 Pho,才是真正的原罪所在。

  (来源太平洋时尚网合作公众号:企鹅吃喝指南)

烦恼歌

  全世界你一想到名字,就忍不住流口水的地方,越南算是其中之一。

  早知道越南好吃又便宜,二月的头一天,我备好了空空的胃袋,逃离零下 3 度的上海,满怀欣喜奔向胡志明市(前西贡)30 度的“冬天”避寒,没想到一下飞机,我就被重重地 Culture Shock 了一把。

  从清晨轰鸣到黄昏,数以万计的摩托大军势如破竹,五分钟的脚程,我因为吓得不敢过马路,愣是走了半个小时:

  摩托大军

  半米开外,河粉摊阿嬷窜出火光的简陋灶头,跟公鸡的嘶鸣、彩票小贩的卖力吆喝、烤肉架上的滋滋声此消彼长,时刻挑衅着你感官的极限…..

  烤肉架

  这个人口逼近 1000 万的城市,简直把越南从骨子里流淌的荒诞,放大到分子级别。

  转身撞入家工薪阶层咖啡馆,男人们却缩在板凳上悠闲下棋,对我眼里的奇观熟视无睹……崩溃的我抓住同伴大叫:“天哪,这是个什么鬼地方啊!!”

  可是,仅仅几个小时之后,我就对这座城市黑转粉,深深爱上了它。

  因为,它真的太太太好吃了呀!!

  1 |国民面条——Pho

  没吃过河粉不算到过越南,但来了越南却欣赏不来一碗正宗的 Pho,才是真正的原罪所在。

  首先,把 Pho 读成 “fou”,你就已经露馅了!人家的正确发音念 “fuh~”,大致是英音、上扬版的 “fur” 的读法。

  如今越南青年全民护肤,个个白嫩水灵,你一声降调的 “fou”,原本把你当自己人一通寒暄的餐厅阿姨,会产生巨大心理落差,悻悻地丢你一本英文菜单。

  就算成功伪装到点菜阶段,你还有很多关要过——

  汤头该什么颜色?牛肉点哪个部位的?端上来一大盘娇艳欲滴的香草放多少?海鲜酱和是拉差酱,加了会不会被邻座鄙视?......

  一碗 Pho 的正确打开姿势

  汤

  *牛肉粉配牛骨、牛尾汤,鸡肉粉配整鸡汤,要加桂皮八角丁香小豆蔻等熬制近十小时,再以焦糖化的洋葱、姜和鱼露增味...

  琥珀色、甘甜回味、透亮见底的汤,是好粉的第一要义&灵魂,一碗 Pho 上桌,先尝汤!

  肉

  *牛肉(Bo):各类部位轮番上阵,生熟肉,瘦油腩,筋腱骨丸……翻谁牌子随你喜好

  *鸡肉(Ga):除了鸡丝,也可以是一整条鸡大腿儿

  粉

  图片来源:Damn Delicious

  *粗细不是关键,当日现备、雪白透光的新鲜大米河粉,出锅要滑而不烂!

  配菜&香草

  图片来源:pomai test blog

  *豆芽,青柠,青红辣椒...除了你熟悉的带梗罗勒、薄荷,常常会出现味道更重、跟香菜差了一个字母的刺芹,Culantro!

  *每种香草各取几片即可,不要整片叶子往汤里放,掰碎有助于香气的释放。

  酱

  *一般有海鲜酱、是拉差辣酱和鱼露——前两种,建议汤头靠谱时别挤在汤里,但要给鱼露疯狂打 call!

  最好吃的河粉去哪找?

  Pho Hung

  即使自诩吃遍全上海+加州的河粉店,来了 Pho Hung,还没吃上第一口本土越南粉,企鹅君已经觉得自己洋盘到家。

  单还未落,服务员递上一大盆缀着水珠的刺芹和青柠,份量大到难以置信,还傻傻问他们是不是送错了桌?

  紧接着被塞了份菜单,要不是有贴心的中文注释,天书一样的牛肉分类,大概可以谷歌翻译到直接饿饱吧……

  在越南,汤不过关的河粉店毫无立足之地。所以在掰叶子前,不先尝一口原汤的滋味吗?

  鲜!

  Pho Hung 的汤色澄清见底,牛肉味十足。掰碎香草,滴几滴鱼露,再捞片半熟肉合着肥腩一起进嘴,可以充分感受到油花香气的暴击,以及嫩肉顺着喉咙滑下的柔软……咸鲜的回味里,还有缕缕挥之不去的甘甜!

  除了几十种牛肉粉,Pho Hung 还供应也许是全城最给力的鸡肉河粉。

  一整只炖到酥烂的鸡腿,配上 umami(鲜味)满分的汤,吃完满足得狂打饱嗝,但不出一小时就消化干净了。

  Pho Le(麗錦)

  仅仅两天后,我又在胡志明的唐人街里,遭遇一碗叫人魂牵梦萦的 Pho。

  之前听闻 Pho Le 有全城最棒的河粉,还担心其沦为游客阵地品质不保……进店一看,坐着嗦粉的全是本地人,位置够偏果然有优势。

  甜口党如我,很没出息地一秒爱上这碗汤:洋葱和冰糖拎出的甜,配上慷慨堆起的新鲜小葱,能自然勾勒出鲜味。

  点了碗综合粉“Thap Cam”,粉相比前一家煮得更服帖,新鲜现汆的半熟牛肉、肥牛腩和弹牙牛丸组合,人间至味无疑!

  牛丸和肥腩堆成的山,有没有想起潮汕牛肉火锅?

  越南南部并不流行吃辣,但兴许因为老板是华裔,我国西南边境的嗜辣癖好也跟着拷贝到这里。特供的油辣子是点睛之笔,拿了个小碟子,跟海鲜酱和是拉差混在一起蘸牛丸吃,辣出一身淋漓大汗,爽到停不下来!

  Pho Phu Vuong

  近年被旅行博客推火的新晋网红,每天营业到凌晨一点,晚上 9 时造访,人声鼎沸。

  浇头种类请自行翻译软件...

  墙上挂块板,清楚罗列出可选的部位;碗里也没什么乱七八糟的噱头,无非是现磨胡椒,肉跟河粉一入嘴便知分寸,盘靓条顺,质量上乘。

  综合素质优异,干干净净一碗好粉!

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:春卷   美食

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