想跟你一起,耐心等一壶酸甜微醺

2018-05-16 14:40 作者:企鹅吃喝指南

  (来源太平洋时尚网合作公众号:企鹅吃喝指南)

 电饭锅

  立夏那天,收到了一筐好青梅。圆润,饱满,表面蒙着细白一层茸毛,捧在手里,整颗心都柔软了起来。

  不想辜负这么好的梅子,决定趁这个初夏,邀你一起,做一个关于光阴的实验:

  用清酒、伏特加和烧酒,分别泡了几瓶梅子酒。一起耐心等上半年,见证它们如何从青涩蜕成酸甜。

  为了一个靠谱的方子,问遍了朋友圈,也去讨教了喜欢的日本小酒馆的私藏秘方,试过之后才发现,梅子酒这件事,真的做起来比看起来还简单。成功的唯一秘诀,只有耐心与等待。

  你需要的一切,都在这了:

  原料

  大容量密封器皿……1个

  我们选了宜家的2L玻璃瓶

  记得提前洗净消毒晾干

  新鲜青梅……1000g

  我们选了绍兴嵊州的高山青梅

  牙签……若干

  去蒂神器

  浸泡基酒……1L

  准备了三种:清酒、伏特加、日本酒

  市面上便宜靠谱的品牌都可以

  冰糖或蜂蜜……500g

  砂糖也可,只是风味略逊一筹

  粗盐……1袋

  清洗梅子用

  或遵循梅酒万能公式

  烈酒:梅子:糖 = 1:1:0.5

  梅子处理

  第一步,挑梅子

  好的梅子,是美味梅酒的灵魂。如果能在菜场买到新鲜梅子是最好。如果网购,记得确认卖家有冰袋,包装仔细。

  到手后不要犯拖延症,要是在冰箱里放太久,梅子很快就会失去水分,瘪皱腐坏,(嗯,我们就是这么报废了五斤梅子……)

  本着就近原则,选了绍兴的高山青梅,拆开快递就闻到清新香气,个大饱满,坏果率也很少,非常适合泡酒。

  第二步,再挑梅子

  挑梅子时,原则只有一个:“宁可错杀一万,不可放过一千”。只选择新鲜完整的大颗梅子,新生婴儿般毫无瑕疵。有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果,全都要扔掉。

  统统扔掉!

  这样严格筛选后的梅子,泡出的梅子酒,才能最大限度避免杂味,只留下纯净的梅子香气。

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:酒类   清酒   日本酒

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