一只油到发光的红烧大猪蹄子,怎么讨厌得起来?

2018-08-30 16:49 作者:企鹅吃喝指南

       (来源太平洋时尚网合作公众号:企鹅吃喝指南)

  对付一只大猪蹄子最好的办法,就是红烧了他。啊不对,是它(微笑脸)

一只油到发光的红烧大猪蹄子,怎么讨厌得起来?

  先痛快把它大卸八块,再大火煮沸,最后用小火慢慢折磨它……直到,猪蹄被绵润粘口的酱汁裹满,桂皮、花椒和八角的香气钻进每寸脂肪,咬开一口乳白弹牙的胶原蛋白:

  

 

  嘿,就是心动的感觉,真香!

  这就是我们爱的红烧猪蹄了。向专业大厨讨来一个好操作的菜谱,没有复杂香料,也不用炒糖色这种高端操作。只要一点点耐心,就能把大猪蹄子们安排得明明白白。

  原料

  

 

  猪蹄……500g

  生姜……2-3片

  生抽……50ml

  老抽……20ml

  料酒……50ml

  八角……1颗

  桂皮……一小块(一厘米见方)

  花椒……约20粒

  干辣椒……1-2颗

  冰糖……60~80g

  看起来年夜饭级别的大硬菜,其实由企鹅厨房小白完成,做了四遍,成功四遍,受到办公室全体女同事的疯狂追捧:)

  

 

  来吧,和我们一起征服大猪蹄子!

  Step 1

  先把猪jio弄干净

  生鲜app上买的猪蹄,已经切好了,要先给焯一下水。

  做猪蹄,焯水这步一定不能省!否则脚臭味,呸,腥味会重,也很难入味。

  

 

  丢两三片生姜,加冷水没过猪蹄。大火煮开后再等一分钟后,捞出你的蹄子备用。

  Step 2

  给猪蹄熬一锅香喷喷的油

  准备好你的八角、桂皮和花椒,大厨说了,这三味组合香气,辛香麻,和猪蹄最配。呐,掌心这么一点就够了:

  

 

  通常我们用煸炒的方法处理香料,但稍不留神就会炒焦炒苦,对厨房新手不是很友善。

  所以这个菜谱里,推荐你熬香油,成功率100%。操作准则只有一条:用小火。

  

 

  平底锅侧放,倒入食用油,大概两三勺,足够没过香料就可以。全程维持小火,香料周围会浮起绵密的气泡:

  

 

  怎么判断香料油熬好了?用看:直到香料周围不再出现大量有规律的气泡,颜色也稍稍变深为止:

  

(责任编辑:庄婉仪)
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关键词:猪蹄   辣椒

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