在历史中苏醒的西班牙美酒

　　美酒和美食永远是不可分割的。其实说起来大家可能不信，葡萄酒的狂热分子们通常也都是专业的吃货，所以世界上才能有侍酒师(Sommelier)这一通晓各国美食，精于餐酒搭配的神秘职业不是吗?来到西班牙，我们除了四处寻觅佳酿，同时也会努力挖掘这个国家富有风情的特色美食。如果你也来西班牙，请记住西班牙的火腿和海鲜饭绝对不可错过。

　　跟中国的金华火腿类似，西班牙的火腿也是精挑细选猪的后腿肉，不经火烤，只是加入粗盐入味，陈年风干。吃方式有多种多样，大多切成薄片直接享用，也可以用于汤羹，入口香醇肥美，回味绵延悠长。这些鲜美的火腿是葡萄酒的绝配，无论是年轻的西班牙干红还是经过陈年的老酒都能与火腿相得益彰，一面享受火腿的迷人，一面品位葡萄酒的柔美。不禁赞叹葡萄酒与美食是造物设定的绝配。而且这些看似简单的火腿其实跟葡萄酒一样，也有等级和原产地之分。DOC级的火腿绝对是西班牙除了美酒之外的另一极品美味。各种不同的原料及制作工艺成就了不同的风味和口感。目前西班牙也是说世界上最好的火腿产地之一。如果大家有机会造访葡萄牙产区，千万别忘了试试看用当地的顶级火腿配上当地的葡萄酒，定能让你的味蕾兴奋起来。

　　西班牙的海鲜饭同样世界闻名，东南部的Valencia的海鲜饭尤其值得关注。和中国的“西班牙海鲜饭”相比，正统的海鲜饭更加清爽而鲜美。这应该跟西班牙环海的地理位置有关，食材的选用就特别的新鲜。米并不是东北大米的软糯，而是有一定韧性的。烹饪时，除了海鲜外，传统上也会加入各种丰富的香料。如果一定要找一款酒来与海鲜饭相呼应，不如选择西班牙一款清爽的，有着相同厚度的干白葡萄酒来完美演绎这一餐。

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　　作者介绍：

　　亓闻

　　逸香高级葡萄酒讲师

　　葡萄酒行业运营专家，逸香国际葡萄酒教育高级葡萄酒讲师，ISG国际侍酒师协会文凭获得者，澳洲葡萄酒专家，葡萄牙葡萄酒协会顾问。多家葡萄酒杂志撰稿人。曾担任众多国内外葡萄酒大赛评委，遍访世界各大主要葡萄酒产区。