在历史中苏醒的西班牙美酒

　　（文字/图片 亓闻）

　　说起西班牙，热情的吉普赛女郎、神勇的斗牛士是最先会映入脑海的标志。与看起来热情奔放的民族性格完全不同的是，传统风格的西班牙葡萄酒却充满着成熟之美，稳重而富有内含。

　　在葡萄成熟的季节到葡萄酒产区绝对是件让人兴奋不已的事情。如果你要去法国波尔多找老藤那可能绝对不是件容易的事，但是在西班牙，尤其是里奥哈这样的产区，六七十年以上树龄的老藤葡萄几乎随处可见。

　　夏末焦灼而干涸的大地是孕育里奥哈浓郁饱满葡萄酒的绝佳条件。站在Rioja高处的葡萄园中，看着几近成熟的串串果实，心里也会不由地泛起一丝收获的喜悦。Tempranillo是这里的明星葡萄品种，全西班牙最优秀的葡萄酒大多是使用Tempranillo来酿造的。

　　在欧洲历史上最长的朝圣之路沿途布满了各种大大小小的酒庄。这些酒庄当年都是教会的财产，同时也是朝圣的信徒们一路上重要的补给来源。人们除了可以在此借宿外，还可以在教堂完成祷告，获取食物和少量的葡萄酒。

　　今天，通往圣地亚哥的朝圣之路早已没有了往日的辉煌和喧闹。但仍有不少孤独的旅者一路走来，感悟着人生和中世纪前来朝拜信徒们的虔诚。尽管沿途的很多教堂今日都已成为废墟，但全然不影响人们领略历史。不少从那个时候遗留下来的酒庄至今仍在出产极佳的美酒。

　　着新一代酿酒师的崛起，使得西班牙的葡萄酒风格进入到了传统与现代剧烈冲撞的时代。但仍然有不少酿酒师坚持着最传统的工艺和做法，让人突然觉得这才是我一直理解中应有的里奥哈。

　　你在很多西班牙酒标上都可以看到“Crianza”、“Reserva”、“Gran Reserva”这样表示陈年时间的字眼。生产经过长时间陈年的老酒在西班牙不少产区都是一种习惯，在Rioja更是一种特色传承。即便产区法律规定只要在酒厂中陈年5年以上就可以标注为“Gran Reserva”级别的葡萄酒，但是不少传统酒厂都会大大超过这一基础要求，把酒在酒厂中陈年8年，甚至是10年以上的酒厂都大有人在。在酒厂花了大量时间成本用于葡萄酒陈年的同时，很多西班牙酒的售价并不太高，这也是西班牙葡萄酒拥有极高性价比的一个重要原因。

　　许多酒厂都有一些小型的葡萄酒博物馆，里面珍藏了许多布满了尘土和蛛网的“老古董”。这里，保存了很多关于酒庄发展历史和当地葡萄酒文化的痕迹，如果你也热爱葡萄酒，庄主们会热情的欢迎你来“解密”，幸运的人还会享受到酒庄的私厨待遇，奉为上宾。很多酒庄的酒窖里都保留着古老的彩色玻璃拼成的关于辛勤劳动酿造的人群的图画，一幅连着一幅，西班牙温暖明亮的阳光透进来，感觉时光被凝固在了古老的过去。没喝酒，就被这电影画面一样的场景弄醉了。如果你有所怀疑这是人工电影布景，不如去摸一摸酒庄内巨大的发酵桶，粗糙的桶身满是时光雕琢的痕迹。 一瓶葡萄酒是不是好酒，也许时间能够证明;一个酒庄有没有见证历史，这些酿酒桶绝对能够证明。

　　如果您也想一同感受这个国家旖旎的风光和风情的历史文化，不要光听我描述，不如拿起背包，叫上几个好友，大家一同见证下“行走的力量”。再没有比拿起一杯西班牙葡萄酒更能够让你深刻理解西班牙人的热情和乐观更好的办法了。你甚至常常能从一杯已经陈年过多时的老酒中猛然喝到年轻的味道!如果有时间，可以尝试去酒厂中参观。在酒厂中直接做桶边品鉴是件极有意思的事情。酿酒师从桶中直接取出还在发酵或者熟成中的葡萄酒，你可以从发酵到不同程度的酒中推测它未来的样子决不是件容易的事情。有些很Aggressive，有些则很温婉，有些很轻浮，而有些则很需要一些时间来沉淀。

　　美酒和美食永远是不可分割的。其实说起来大家可能不信，葡萄酒的狂热分子们通常也都是专业的吃货，所以世界上才能有侍酒师(Sommelier)这一通晓各国美食，精于餐酒搭配的神秘职业不是吗?来到西班牙，我们除了四处寻觅佳酿，同时也会努力挖掘这个国家富有风情的特色美食。如果你也来西班牙，请记住西班牙的火腿和海鲜饭绝对不可错过。

　　跟中国的金华火腿类似，西班牙的火腿也是精挑细选猪的后腿肉，不经火烤，只是加入粗盐入味，陈年风干。吃方式有多种多样，大多切成薄片直接享用，也可以用于汤羹，入口香醇肥美，回味绵延悠长。这些鲜美的火腿是葡萄酒的绝配，无论是年轻的西班牙干红还是经过陈年的老酒都能与火腿相得益彰，一面享受火腿的迷人，一面品位葡萄酒的柔美。不禁赞叹葡萄酒与美食是造物设定的绝配。而且这些看似简单的火腿其实跟葡萄酒一样，也有等级和原产地之分。DOC级的火腿绝对是西班牙除了美酒之外的另一极品美味。各种不同的原料及制作工艺成就了不同的风味和口感。目前西班牙也是说世界上最好的火腿产地之一。如果大家有机会造访葡萄牙产区，千万别忘了试试看用当地的顶级火腿配上当地的葡萄酒，定能让你的味蕾兴奋起来。

　　西班牙的海鲜饭同样世界闻名，东南部的Valencia的海鲜饭尤其值得关注。和中国的“西班牙海鲜饭”相比，正统的海鲜饭更加清爽而鲜美。这应该跟西班牙环海的地理位置有关，食材的选用就特别的新鲜。米并不是东北大米的软糯，而是有一定韧性的。烹饪时，除了海鲜外，传统上也会加入各种丰富的香料。如果一定要找一款酒来与海鲜饭相呼应，不如选择西班牙一款清爽的，有着相同厚度的干白葡萄酒来完美演绎这一餐。

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　　作者介绍：

　　亓闻

　　逸香高级葡萄酒讲师

　　葡萄酒行业运营专家，逸香国际葡萄酒教育高级葡萄酒讲师，ISG国际侍酒师协会文凭获得者，澳洲葡萄酒专家，葡萄牙葡萄酒协会顾问。多家葡萄酒杂志撰稿人。曾担任众多国内外葡萄酒大赛评委，遍访世界各大主要葡萄酒产区。