沉醉于老上海古雅风华淮扬菜馆——十里弄堂

2018-05-21 17:49 来源：pclady

选用斤两十足的顶鸽，肉厚嫩而鲜美，煮熟后以女儿红、姜、葱、麻油等调味汁浸透，置雪柜浸泡一晚。鸽肉入口嫩滑，夹杂花雕的馥郁醇香；美食当前，酒不醉人人自醉。

苏式熏鱼¥58

挑选约三、四斤重的鲩鱼，以五香粉、姜、蒜、绍兴酒、冰糖、镇江醋等腌制一晚后，炸至酱汁略干，再淋上以砂糖、镇江醋、姜等煮成带酸甜的酱汁，酥香入味的鱼块沾上香甜浓郁的酱汁，更添鲜味。茶香油爆虾¥68 Sauteed Prawns with Scallion & Crispy Tea Leaves将河虾以热油炸三十秒后回锅，重复三次，令外壳的水份完全去掉，变得松脆可口；然后放进以龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒，让每颗虾仁都沾上茶香。

清炖水晶狮子头 (每位)¥68

Double - Boiled Fishball in Chicken Consommé

五花腩、魽鱼肉刴碎，以姜汁调味，再加入马蹄碎，拌匀并搓成丸子状。肉丸先以清水煮熟，再以火腿鸡汤炖一小时，配上小棠菜，就成为汤美肉香的清炖水晶狮子头。狮子头充分吸收了火腿鸡汤的咸香，猪肉香、鱼肉鲜，马蹄粒爽脆，味道和谐而口感丰富。浓汤砂锅云吞鸡 (半份 / 一份)¥98 / ¥196 Braised Chicken & Shrimp Dumplings in Chicken Consommé以老鸡、金华火腿及瘦肉等熬六至八小时作汤底，倒入砂锅后加入已煮熟的原只鸡、菜肉馄饨及小棠菜再煮十分钟左右，令鸡肉及配料均尽收汤底的精华。这道菜鸡肉鲜嫩，馄饨味美，而汤底更是醇美至极，令人垂涎三尺。

淮扬炒软兜¥98

Yangzhou Style Stewed Eel

淮扬菜中享负盛名的传统名菜，软兜即鳝，据说从前汆煮鳝是将活鳝扎在沙布兜中并放入已放调味的沸水锅中，煮至鱼身卷曲时捞出；亦有指烹调好的鳝肉肉身软嫩，以筷子夹起两端垂下，像小孩的肚兜带一样。取黄鳝脊背肉，加入蒜、姜、胡椒粉、酱油等调味料煮约八分钟，上菜时以银芽菜垫底，吸收多余酱汁。鳝肉软嫩鲜香，味香醇美至极，令人食指大动。面酱毛豆肉蟹炒年糕¥288 Sautéed Mud Crab & Glutinous Rice Cake with Brown Bean Sauce & Edamame挑选近一斤三两重一只的肉蟹，以上海面酱炒香，再加入年糕炆约十分钟，最后加上以盐水烚熟的毛豆伴碟。这道菜充满着地道沪式风味，肉蟹香口、肉质鲜甜紧致，年糕入口有韧性，毛豆鲜嫩有咬口。

脆煎灌汤小笼包 (4件)¥32

Pan - fried Xiao Long Bao

一款远近驰名的上海点心，一般的灌汤小笼包素用蒸的烹调手法，而脆煎小笼包则是十里弄堂的一大特色。上菜时以烹调用的原块铁板奉上，保留小笼包的肉汁热度，香脆的包底、丰盛的肉馅、滚烫鲜香的肉汁，把小笼包的口感层次提升到最高境界。原桶黑豆腐花¥28 Black Soybean Tofu Pudding in Wooden Bucket由黑白豆浆混合制成的豆腐花，先将豆浆蒸约三分钟，撞入石膏水后盖上布及桶盖十五分钟待豆花凝结。清香滑溜的豆腐花以原木桶上台，更添上一份朴雅风味。

(责任编辑：张芷茵)

提示：键盘也能翻页，试试“← →”键

本文导航

第1页：千呼万唤的淮扬菜馆十里弄堂

乐活编辑张芷茵 美食和拍照，就是我的解药有疑问？微信我吧~

这篇文章，你觉得怎么样？

本内容由“太平洋时尚网“原创，未经允许，请勿擅自篡改、抄袭或转载。如有任何合作意向或疑问，请先与我们联系。

关键词：餐厅美食

分享到：