踏青时节 品“巨无霸”河鲜美味

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　　顺德以河鲜出名，当中大盘鱼更是经典名菜。笔者首次见识大盘鱼，是在亚运村的一方渔家。使用两米长的特制铜盘烹调的“巨无霸河鲜烩”一抬出，就让现场食客“哗”声四起。

　　直径2米长的“巨无霸河鲜烩”

　　这道“双龙吐珠巨无霸河鲜烩”，使用了直径2米长的特制的长形铜盘烹调，必须至少由4名壮丁合作才能抬起。盘中中央的两条来自万绿湖的水库大鱼是这道菜的主角，每条鱼均将近20斤重，比人的手臂还要长，置于大盘中气势十足。

　　水库大鱼生长在无污染的万绿湖，半野生放养，每年只长2-3斤，要长成如此大，至少要十几年时间，十分难得。它的鱼头大而肥，占身体总长的三分之一，鱼鳃周边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，有养颜的功效，鱼身肉质雪白细嫩，细骨较一般淡水鱼少，吃起来十分惹味。