“参”猛一夏 鲁式海参的鲜滋味
|
1回顶部 今年夏季进补成风，贵为“海味八珍”之首的海参自然是夏季进补的绝佳食材。不仅海产店里销量极好，各大酒店也推出了各种海参佳肴以满足食客们挑剔的胃口。广州香格里拉酒店此次就邀请了来自青岛香格里拉大酒店的鲁菜名厨岳涛作客夏宫，以海参为主要食材，运用烧、扒、扣、煨等经典鲁菜烹饪手法，为宾客呈献一系列咸鲜味厚的正宗鲁式海参。 鲁菜的历史可追溯至春秋战国时期，山东凭借齐鲁山水的丰富物资，加以儒家思想的渲染熏陶，沉淀了别树一帜的饮食文化。鲁菜的常用烹调手法有逾30种，其中急火快炒、吊高汤和独创的"扒技法"堪称绝活。山东傍海的地理位置使得鲁菜以料理海鲜见长，其中尤以海参为上。岳涛师傅此次将以海参为主要食材，取其温补可媲人参、味鲜且富含胶质的优点，为宾客烹制诸多拿手鲁菜，让爱好美食的羊城食客们足不出城便可品尝“四大菜系之首”的地道风味。 老一辈的鲁菜师傅们常说“唱戏的腔，做菜的汤”，汤底对于鲁菜的重要性可见一斑。岳师傅此行带来的海参佳肴皆以老母鸡吊高汤，以汤“养”参，鲜味更为出众。 2回顶部 下面编辑就带大家来看看这次主打的六道海参美食吧! 1. 京葱烧刺参 京葱烧刺参是山东传统名菜，制作方法是以高汤将海参烧至入味，将大葱切段、炸至金黄，取浓郁葱香为海参增鲜，由此烹出的海参肉厚却入味，口感柔软绵密。 2. 酸辣海参羹 以胡椒粉、米醋作为基本调味料，口味酸辣，使人开胃，正适合夏天来喝。这道汤最独特的一点，是借鉴了文思豆腐的作法，在汤中加入了又细又薄的豆腐丝，这也非常考验师傅的刀工。此外，汤里面还有汤里有肉丝、冬笋丝、冬菇丝等等。 3.金汤小米海参 这道菜的色彩可谓是艳丽明快，金黄色的汤汁配上褐色的海参，看着就让人胃口大开。“金汤”是以南瓜和胡萝卜制蓉熬制而成，再加上山东小米，味道清香淡雅，卖相也是脱俗可人。 3回顶部 4.五谷杂粮扒海参 薏仁、玉米等杂粮含有丰富的纤维素，而海参则富含胶原蛋白，这道菜可谓是吸取了两者的精华之处，能够滋补养身。 5.至尊肉末烧海参 肉末烧海参同样也是一道山东名菜。据岳师傅介绍，山东本地的作法中，是用五花肉来做肉末，口感会比较油腻。而这次选用的则是猪肉最鲜嫩的部分——上脊肉。采用爆炒过的肉末和葱姜制作芡汁，口感香嫩肥糯而不腻。再加上上金丝卷这一新奇的组合，给这次的海参宴增添了新的惊喜。 6.山东海参汤 汤是最考验厨师技艺的东西，这道山东海参汤，采用了老母鸡吊的高汤制作，虽然汤水看起来清澈，味道却出奇的醇厚，与海参绵密的口感搭配的相得益彰。 |
版权声明
本内容由“太平洋时尚网“原创，未经允许，请勿擅自篡改、抄袭或转载。如有任何合作意向或疑问，请先与我们联系。
粤公网安备 44010602000160号