独家专访泰国领事 “泰”热情的美食与歌舞

　　体验地道的泰国美味

　　作为东南亚美食的领导者，泰国菜因其丰富浓郁的味道、天然新鲜的食材吸引了众多的美食拥趸。而作为曾在泰国生活过1年，喜好辣味的编辑，自然对泰式美味抱持着特别的好感。酸辣开胃的冬阴功、带着香甜的青咖喱、青翠爽口的青木瓜沙律，每一道菜都是对味蕾的极大诱惑。而此次美食节则请到了泰国普吉岛希尔顿酒店的大厨，为我们带来了“酸辣海鲜汤”、“炒金边粉”、“泰式沙爹鸡肉串”、“布吉风味面炸虾”等各式各样的地道泰式美味。

　　同中餐一样，泰国菜也分为四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜。不同菜系也反映了泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。例如泰南菜，和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜(老挝，亦称老挝)一样善用青柠汁。此外，泰国现有的菜式，不少受到多年定居泰国的华侨映响，其中潮洲菜的映响最为显著，例如粥， 贵刁(粿条)，和海南鸡饭等。

　　泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味。乍看之下这么多调味品及香料似乎对养生不益，但细细研究下会发现，最常用的调料柠檬、鱼露、朝天椒、咖哩酱均是对健康无害的好东西。

　　青木瓜沙律：

　　源自于泰国东北部的开胃菜青木瓜沙律，这道原本非常“重口味”的菜经过了改良，更加容易被食客们所接受。这道菜融合了酸甜咸辣的复合口感，用未熟的木瓜、花生、小番茄、干虾混合鱼露、糖和柠檬汁，一并捣碎而成，酸甜爽口。

　　酸辣海鲜汤：

　　酸辣海鲜汤的另一个名字可能更为人熟悉：“冬阴功”。在泰语中，“Tom yum”指的是酸辣汤这样的作法，而“Grong”意思是虾。冬阴功其实就是酸辣虾汤的泰语音译。当然，鸡和海鲜都可以替代虾。酸辣汤最重要的是香料和调料，如香茅、柠檬叶、南姜、鱼露、朝天椒等，一味不能少，不然冬阴功汤多元的味道就不完整。冬阴功汤，讲究的就是食材，河海鲜必须新鲜，香料和调料必须一应俱全，而香料、调料提升海鲜，呈现出富有层次的味道，正是泰国菜注重食材的特色体现。