秋风渐起 享受一席关于龙虾的盛宴

点击图片进入下一页>>

　　龙虾 最炫世界风

　　龙虾是欧洲菜中难以缺席的主角，如果不会烹饪龙虾就算不上一个西餐厨师。虽然西餐烹调方法并不如中餐那样繁复，但依旧能够彰显龙虾的美丽，凸显龙虾的真味。

　　如果将西餐比作一个佳肴粉墨登场的舞台，那龙虾无疑是舞台上的名角，每一个部位都尽现婀娜，在厨师的手中绽放光彩。在西餐中，龙虾可谓长袖善舞，如威斯汀扒房，在当下加拿大龙虾肥美的时节，推出了一系列有别于冷餐或烧烤的龙虾菜。其中一道是龙虾三重奏，目的是为客人带来三个不同国家风味混搭的体验。其中，芥末酱配绿茶面是日本式的吃法;蜂蜜辣根汁配牛油果芒果挞是欧陆式风味;而沙沙汁配柠檬豆苗则是墨西哥风味。三重奏里面主要提供的都是龙虾肉以及龙虾钳来食用。另一道则是番茄白豆汤配龙虾饺子，意大利传统饺子的做法，馅料用了龙虾肉、虾肉、蟹肉加上一些意大利香菜，汤则是番茄白豆汤。龙虾三重奏凸显的是龙虾肉和不同调味呈现出的别样风味，而龙虾馅饺子就有些令人摸不着头脑了，一是龙虾肉本来就风味浓郁，烹调时一般不太与其他海鲜搭配，特别是蟹肉或者鱼肉(因为西餐中在食材上会突出一种主味，而龙虾和蟹是势均力敌均能成为主味的食材);另一是据扒房称馅料里加了咖喱，为了呈现东南亚风味，但汤汁却是番茄味，很难想象咖喱与番茄混合的复杂滋味会是怎样一种感受，或许只有尝过才知道吧。

点击图片进入下一页>>

　　整只加拿大龙虾

　　不过如今的美国，日本、东南亚以及墨西哥风味都很流行.但多元混搭并不一定能够让美味叠加，特别是对于龙虾这种味道霸气的食材，太多的滋味只会破坏本味。因此，新开张的米其林二星餐厅的上海分店UNICO & COLAGRECO就能令人感受到美味之所以经典的奥义。店中UNICO是阿根廷风味的lounge，COLAGRECO是欧陆经典菜，其中有一道布列塔尼蓝龙虾、雪豆和甘菊汤及夏花，以珍奢的蓝龙虾垫在雪豆上配以新鲜花瓣，再淋上甘菊汤，让龙虾滴滴鲜美精华绽放，每一口都是如此惊艳，舍不得一口吃尽，却又如此难以抗拒。 

　　龙虾海胆猫耳朵意面

　　以龙虾和海胆搭配，实在令人惊叹Umberto Bombana的独具匠心。鲜美的海胆柔软细腻，与龙虾来搭配显然相得益彰。以意大利面中猫耳朵软糯的口感，承托龙虾肉的弹性口感，再淋上意大利浓郁的酱汁，堪称意大利菜中的奢品。

　　意大利长宽面配波士顿龙虾和牛肝菌

　　龙虾意大利面多用红汁，此处选择长宽面，即是为了区别龙虾与面的不同口感，牛肝菌来自山野，以山林的鲜美搭配龙虾海洋气息，呈现关于鲜美的双重体验。