吾爱美酒 最In创意搭配来袭

　　生牛肉是否只能配红酒?未必!生牛肉没烧香的油脂，质感轻柔，除配轻盈的红酒，也可配中等酒体的白酒，例如法国勃艮第的白酒Louis Latour Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2008，清爽带矿物味，富新鲜柠檬香，不会掩盖牛肉鲜味。酒中的奶油味，也丰富了菜式味道。两者都是冰冷，使口感更为细密美妙。可见红肉配红酒并非永恒的真理，只要了解食材及煮法，有助大家找到更佳搭配。

　　5.甜酒配菜

　　一般人认为甜酒只宜配甜品，事实上，多数人太看轻甜酒的可塑性!甜酒由清甜至浓甜不等，可从酒的结构及香味配搭食物，令用餐有不同享受。

　　传统以甜酒来配甜品，原因是甜品有糖，其实甜酒也能配搭各种菜式，达至不同效果。例如配咸味菜式，来营造味道对比，浓味芝士或中式腐乳可配德国BA等浓厚甜酒，以平衡咸味。配酸的菜式，如酸腌洋葱，能营造甜酸效果。至于香辣菜式，如麻辣水煮鱼配甜酒，就可中和辣度，减低火辣辣的刺激感。推介波尔多贵腐甜白酒Petit Guiraud 2005，此酒曾获不少奖项，浓甜如蜜糖，富干果气息，以Sauvignon Blanc及Semillon葡萄酿成，适宜配味道较重的菜式。经典配搭是香煎鹅肝，酒中干果及果仁气息，结合焦香鹅油，能提升鹅肝香味。甜酒浓郁而鹅肝丰腴，优质甜酒的高酸度，可中和菜式肥腻感。