五、香辣年糕虾 材料:虾1斤,年糕、芹菜少量,姜、葱段适量,蒜头1/4个。 调味料:老干妈辣豆豉酱、蚝油、糖、鸡精、生抽各适量。 做法: 1. 年糕汆水; 2. 把姜切片,拍蒜头; 3. 把葱、蒜头及辣椒放入锅中,再放入豆豉酱; 4. 倒入虾及葱段一起炒; 5. 放入年糕后倒入少量水以防止粘锅; 6. 放入调味料——蚝油、糖、鸡精、生抽即可。 六、梅子焖鸭 材料:鸭子1只,芋头1斤(切块),酸梅4粒(切开) 。 调味料:冰糖半杯,蚝油少许,面豉酱1汤匙,蒜头3个,陈皮1/2个。 做法: 1. 把鸭的掌和翼切出,鸭尾除去; 2. 少许油下蒜头爆香,放下酱料亦爆香,加入冰糖、蚝油和2杯水煮滚; 3. 放入芋头和整只鸭,再以文火焖1小时取出; 4. 上碟,再斩鸭子放在芋头上,淋汁即可。 |