三大炮大盘鸡你知道这些美食的故事吗？

2016-12-23 00:15 来源：pclady

　　江西：瓦罐煨汤

　　瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。

　　制作原料

　　主料：王栏树御膳鸡1只

　　辅料：糯芋头480g、生姜15g、香葱10g、盐2g、胡椒粉2g

　　制作方法

　　1.准备好王栏树御膳鸡。

　　2.全鸡剁小块，生姜洗净切片，香葱洗净切细粒备用。

　　3.锅中油热，爆香姜片。

　　4.倒入鸡块。

　　5.煸炒至鸡肉变色。

　　6.转入瓦罐，兑入温水，加盖;大火煮开，文火慢煨45分钟。

　　7.准备好糯芋头。去皮，洗净，切滚刀块。

　　8.芋头倒入瓦罐中，大火煮开，小火煨炖20分钟。

　　9.加入食盐，调好味。

　　10.倒入葱花即可盛入碗中食用。

　　浙江：绍兴腐乳

　　早在五世纪魏代的古籍中，就有对腐乳的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”任何名产往往伴随有美丽的民间传说，绍兴腐乳也不例外，据传从前有一人家，买了一块豆腐，放在橱里，忘记了做菜。过了几天，无意中发现了这块豆腐，竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒，于是洒上一些老酒，居然酥香异常，这样，绍兴腐乳就问世了。

　　制作原料

　　主料：老豆腐2斤

　　调料：白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克

　　制作方法

　　1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

　　2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

　　3取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　8再裹上辣椒油，放入罐子里。