踏青时节 品“巨无霸”河鲜美味

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　　顺德以河鲜出名，当中大盘鱼更是经典名菜。笔者首次见识大盘鱼，是在亚运村的一方渔家。使用两米长的特制铜盘烹调的“巨无霸河鲜烩”一抬出，就让现场食客“哗”声四起。

　　直径2米长的“巨无霸河鲜烩”

　　这道“双龙吐珠巨无霸河鲜烩”，使用了直径2米长的特制的长形铜盘烹调，必须至少由4名壮丁合作才能抬起。盘中中央的两条来自万绿湖的水库大鱼是这道菜的主角，每条鱼均将近20斤重，比人的手臂还要长，置于大盘中气势十足。

　　水库大鱼生长在无污染的万绿湖，半野生放养，每年只长2-3斤，要长成如此大，至少要十几年时间，十分难得。它的鱼头大而肥，占身体总长的三分之一，鱼鳃周边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，有养颜的功效，鱼身肉质雪白细嫩，细骨较一般淡水鱼少，吃起来十分惹味。

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　　最霸气大盘鱼 可供20-30人享用

　　半野生的水库鱼，以小河虾为食，比养殖的鱼肉质更细嫩，且没有鱼腥味，十分美味。作为配角的元贝、大肉蟹、对虾等各种鲜货也不容小觑。大厨用鱼骨熬制的汤底将大鱼与各种其它各种海河鲜、冬瓜萝卜等共冶一炉，河鲜的独特鲜味互相渗透、交织，再加上清炖的羊肉，在焖煮的过程中鱼鲜、羊膻互相交融，取其“鱼羊鲜”之美味。以上所有的食材加起来足足有好几十斤，足够20-30人享用。

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　　鱼肉半熟上桌 一口鱼汤一口肉

　　大盘上桌前，厨师已将盘里的虾、贝、羊肉等煮熟，但盘子中间的大鱼却只有六七成熟。这是因为鱼的体型巨大，如果煮至全熟上桌直接吃的话，表层的鱼肉就会显老。大盘上桌后就架在四个小卡斯炉上，一边继续煮一边开吃。两条鱼中间，因此，吃大盘鱼要从大盘的边缘开始，等周边的羊肉、虾吃得差不多了，鱼肉也熟透了、并吸足了盘里的美味，这才开始吃鱼。最后渗透了所有河鲜美味的冬瓜、萝卜、山药等配菜尝起来更是鲜甜无比，丝毫不逊色。

　　“巨无霸河鲜烩”系列需要提前半日预订，除了“双龙吐珠”的搭配之外，客人还可以根据自身需求订制个性化的“河鲜烩”，想贵气一点可以加入鲍鱼、花胶筒等，想吃得更健康可以考虑蔬菜、野生菇菌等绿色食材。

　　感谢一方渔家提供菜式及拍摄场地

　　新浪微博：@四海一家国际美食之都