怀石料理的礼仪

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　　怀石料理对于主人(款待的人)和客人(接受款待的人)的礼仪都有着严格的要求。

　　主人的礼仪

　　只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。

　　即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。

　　要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。

　　在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。

　　不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。

　　关于盛装食物的餐具的配置组合也要多多费心。

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　　客人的礼仪

　　烤鱼：整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。

　　刺身：芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。

　　煮菜：像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。

　　串物：串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。

　　感谢广州香格里拉大酒店提供菜色及拍摄场所。