法国奶酪：丰富多样的美味基因

　　法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛：奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

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　　在法国，“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶;可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。

　　奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成的。

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　　戴高乐将军有一句名言：“你怎么治理一个有400种奶酪的国家 !”人们也常说，一年365天，天天都可以吃到不同口味的奶酪!事实上，法国有超过1000种不同的奶酪!

　　从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛：奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

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　　新鲜奶酪

　　新鲜奶酪可以分为四类：白奶酪、风味奶酪、一些地区的特产奶酪和另一奶酪家族的分支——成熟前的软质奶酪。新鲜奶酪家族中包括新鲜酸乳酪(Petit Suisse)和用来涂抹面包的奶酪。

　　新鲜奶酪是奶在露天条件自己凝结产生的，可以说是奶自然而然孕育出的结果，是所有奶酪的老大。公园前一万一千年，人类在开始畜牧业的时候，就已经发现了奶自主凝结后可以制成奶酪。