锅包肉 食材:里脊400g,生粉适量。 调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒各适量 做法: 1. 里脊切成3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下; 2. 洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁; 3. 攥干的肉片放入胡椒粉、料酒、少许盐。 4. 将放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。 5. 肉片腌制20分钟后,下热油锅炸一遍后再炸第二次,这样肉片更焦脆、易上色。 6. 将上述调料倒入炒锅,调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。 7. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。 红烧肉 食材:五花肉500-800g。 调料:生抽小半碗,老抽1汤匙,油、盐适量,红枣3颗,黄糖1小把,料酒1汤匙,红葱头2个,小葱2根,陈皮1块。 做法: 1. 花肉洗干净冷水下锅煮10分钟,取出切小块; 2. 砂锅里放入姜片、红葱头、葱段、陈皮、红枣、五花肉。 3. 加入生抽、老抽、料酒,再加没过肉的水,盖上锅盖煮开后转小火; 4. 汤汁剩下三分之二的时候,加入黄糖。 5. 继续炖到汤收汁即可。
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