清酒煮蚬 材料及份量:蚬1斤,日本清酒250ml,鸡汤250ml, 翠玉瓜1条,蕃茄1个。 做法: 1. 浸蚬最少一小时,备用; 2. 翠玉瓜切条或片,蕃茄切粒; 3. 开火,先放鸡汤,再放蚬; 4. 放翠玉瓜及蕃茄; 5. 最后倒入淸酒,拌匀以上材料; 6. 待1-2分钟至蚬开口即成。 明珠百花盏 材料及份量:墨鱼滑150g,虾滑约150g,鹌鹑蛋5个,翠玉瓜1条,胡萝卜半条,芫茜2棵,枸杞少许。 调味料:盐0.5茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,生粉2茶匙,橄榄油少许,麻油少许。 做法: 1. 先把鹌鹑蛋蒸熟后去外壳; 2. 把翠玉瓜切成五件并去籽备用; 3. 以热水把枸杞浸泡一下然后备用; 4. 把虾滑及墨鱼滑混合,并加入调味料后搅至起胶; 5. 之后镶入翠玉瓜内,再在上面放上一粒鹌鹑蛋; 6. 水滚,蒸十分钟,取出后加入芫茜、胡萝卜及枸杞配碟。 |