秋日专属品 “蟹”逅鲜美滋味

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　　中国：吃蟹要吃出情趣

　　中国人爱吃螃蟹，且要吃出情趣，古代的美人吃蟹，喜欢一群“闺蜜”聚在一起，对着菊花，行点酒令。到了今天，吃蟹还是一件正经事——尤其是每年大闸蟹的季节。上海人最爱吃蟹，从阴历六月开始，一直到11月(阳历)大闸蟹鞠躬谢幕，是“上海派”美食家的螃蟹季。

　　六月黄其实是“青春期”的大闸蟹，这时候的蟹肉少但有黄，皮软而壳薄，最靠谱的吃法，莫过于六月黄切段加年糕浓油赤酱爆炒，吃的是借到了蟹鲜味的年糕，蟹反而只是写意。进入农历八月之后，大闸蟹季正式到来—每年只有两个月时间是吃蟹的好光景。大闸蟹只有一种地道的吃法—清蒸。配上一壶热黄酒不仅是美味的需要(提升蟹的鲜美和去腥)，也是健康的需要，黄酒能散去蟹的“寒毒”。

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　　从宋代起吃大闸蟹就有“文吃”和“武吃”的讲究。所谓的“武吃”吃的是快意—用十指搞定，“文吃”吃的是工具—蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。

　　把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚;将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈;再以长柄斧劈开背壳和肚脐;之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，和雪白鲜嫩的蟹肉。一个老练的上海人可以吃完后把蟹壳拼出一只完整的蟹。