秋日专属品 “蟹”逅鲜美滋味
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日本人吃螃蟹花样多 东方人吃蟹的劲头比西方人凶猛。特别是以海味为主要食材的日本—在日本有句俗语： “吃螃蟹时人会变得沉默”。在日本，北海道是食蟹爱好者的天堂。从被誉为“螃蟹之王”的楚蟹到物以稀为贵的花蟹以及毛蟹、荆蟹、雪场蟹等，品种繁多，是品尝螃蟹的最好去处。 除了极品的雪场蟹，楚蟹被认为是冬季的美食之王，在山阴地区及关西地区被称为“松叶蟹”，而在关东和福井县则被称为“越前蟹”……公蟹的壳有15厘米，属于蟹族中的“巨人”。母蟹虽然只有公蟹体形的一半，但是常年都有“黄”。吃楚蟹的最好季节是11月至第二年的3月—填补了食蟹爱好者们的冬季空档期。 和中国烹饪比起来，日本料理更多的是以简单的制作方式突出食材的优质。“煮”是日本人烹饪螃蟹的主要方法。煮螃蟹最关键的是加入的盐量。盐量适当能够最大限度地衬托出螃蟹本身的美味。蟹腿肉及蟹黄可以分别吃，也可以把蟹腿肉放进甲壳内稍加搅拌，令蟹黄的浓郁和蟹腿肉的清淡相互渗透融合，生成一种难以形容的美妙味道。 日本人爱吃“烧螃蟹”，这个烧可不是红烧——日语中的“烧”是“烤”的意思。在蟹腿等部位上开几条缝，放在火上烤——自然，首选的是腿肉丰满结实的雪场蟹。而将活螃蟹整个放在火上烤，就叫作“姿烧”。日本热爱原汁原味，加上海蟹本身已经有淡淡的咸味，所以烧螃蟹几乎不加任何调味料，这样才能品出蟹本身的鲜味，不枉了饕餮的美名。
另一种让人垂涎三尺的螃蟹料理，是螃蟹火锅，尤其是在寒冷的北海道，这简直是游客必定要品尝的一道美食——北海道日本螃蟹的丰收季节主要集中在冬季，螃蟹火锅配上其他时令海鲜和蔬菜，内容丰富分量充足。螃蟹和其他海鲜的鲜味能被蔬菜充分吸收。 正宗的料亭对于吃螃蟹的时机讲究到“龟毛”的程度，如果火锅中使用的是煮好的螃蟹，就要尽早吃，即使是生螃蟹，也不宜煮得过久。火锅的衍生物是“涮涮锅”，把蟹肉放入滚热的底汤里烫熟了吃，最后，还要把米饭放入汤里，煮成“杂炊”，就是汤饭，这样才给一餐画上完美的句号。 就像上海人迷恋蟹黄，用来做汤包，甚至直接腌制成酱料拌饭那样，日本人也有蟹黄的独特吃法——“甲罗烧”。“ 甲罗”是指螃蟹的甲壳。经过烤制，蟹黄进一步凝缩，味道愈发浓郁。吃“甲罗烧”一定要配上日本酒。还有一种吃法相当好玩儿，就是把日本酒倒入还残留着少许蟹黄的蟹壳中，称作“甲罗酒”。蟹黄中加入少许蟹肉一起烤，味道相当诱人!
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