“参”猛一夏 鲁式海参的鲜滋味

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　　今年夏季进补成风，贵为“海味八珍”之首的海参自然是夏季进补的绝佳食材。不仅海产店里销量极好，各大酒店也推出了各种海参佳肴以满足食客们挑剔的胃口。广州香格里拉酒店此次就邀请了来自青岛香格里拉大酒店的鲁菜名厨岳涛作客夏宫，以海参为主要食材，运用烧、扒、扣、煨等经典鲁菜烹饪手法，为宾客呈献一系列咸鲜味厚的正宗鲁式海参。

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　　鲁菜的历史可追溯至春秋战国时期，山东凭借齐鲁山水的丰富物资，加以儒家思想的渲染熏陶，沉淀了别树一帜的饮食文化。鲁菜的常用烹调手法有逾30种，其中急火快炒、吊高汤和独创的"扒技法"堪称绝活。山东傍海的地理位置使得鲁菜以料理海鲜见长，其中尤以海参为上。岳涛师傅此次将以海参为主要食材，取其温补可媲人参、味鲜且富含胶质的优点，为宾客烹制诸多拿手鲁菜，让爱好美食的羊城食客们足不出城便可品尝“四大菜系之首”的地道风味。

　　老一辈的鲁菜师傅们常说“唱戏的腔，做菜的汤”，汤底对于鲁菜的重要性可见一斑。岳师傅此行带来的海参佳肴皆以老母鸡吊高汤，以汤“养”参，鲜味更为出众。