当美食遭遇科学 幻灭的美味真相

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　　木瓜炖雪蛤是炖青蛙？

　　酒店里经常会看到动辄一百多一位的“木瓜炖雪蛤”，可这个雪蛤到底是什么呢?雪蛤又名林蛙，是中国东北长白山特有的珍稀的野生动物。木瓜炖雪蛤就是用木瓜和雪蛤膏炖在一起，是非常营养的滋补佳品。那么雪蛤膏又是什么?其实，雪蛤膏就是雌蛙的输卵管和脂状物，也叫做雪蛤油。每到冬季，雪蛤储存能量准备冬眠，这也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，滋补功能自然是无与伦比。

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　　猫屎咖啡真的是“猫屎”吗？

　　大名鼎鼎的猫屎咖啡是全世界最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。与其他美食不同的是，它的名字毫不遮掩自己出身，也就是说，猫屎咖啡确实和“屎”有关。这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物，这种野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，由于产量稀少，所以价格高的离谱。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，因此有一股特殊风味。虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。