温暖的诱惑 京沪穗初冬美食甄选

　　时值冬季，我们在选择美食的时候会把重点放到滋补温热为主。秋冬令不养生，燥邪最容易伤人津液;然而冬季也不宜过于进补，更适合温润平补。编辑精选了京沪穗三地冬季最具特色的养身美食，让你在漫长严冬中也能体验到味蕾上的温暖。

　　“火锅”是中国北京的冬令特色之一，而在北京只要提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

　　火锅无非三要素：涮品、底料、小料，人们在其中变幻多端。万物皆可入锅，寻常的是牛羊肉，或者白菜豆腐毛肚;非凡之物有各种珍奇食物。然而那些奇技淫巧终归是旁门，称得上帅锅的自然还是一些正道之物。平凡的食物总是能给我们不平凡的感怀，万事皆如是，火锅亦不例外。

　　火锅虽然受大众欢迎，特别是在冬季里。但吃火锅却容易让人上火，所以也不得不让人有所节制。那么“不上火“火锅的出现便在严冬之际给我们带来了绝对的惊喜。

　　全福居：道地实惠的涮羊肉

　　南三环那里有一座三环新城，三环新城里面有一条美食街叫做食尚街，食尚街上有一家门脸儿写着100个福字的涮肉馆，那就是全福居老北京涮肉馆了。

　　涮肉，用的是炭火、铜锅，烟囱高高的，炭火旺，水开了先下肥点儿的肉，肉色变白出锅，在喷香的调料中一过，入口慢嚼，那伴着调料香味的肉香便在唇齿间迷漫开了;吞咽之间，看着四周挂着的老北京城墙、胡同的照片，那种北京的体验便在这吃喝之间完成了。

　　肉精彩，小三样也地道。吃老北京涮羊肉都知道要有调料、糖蒜、小火烧这小三样，它们的水准如何，决定了涮肉馆北京味道是否正宗。全福居的麻酱稠稀合适，不会涮两下就泻成汤，也不稠得糊嘴，里面的韭菜花、酱豆腐、香油等配料一样不少，味儿不够可以再加。烧饼一盘6个，一口一个，烧饼上满满地铺着金黄色的芝麻，味香酥脆;最后说糖蒜，酸甜合适，而且特脆，适当地缓解嘴里的油腻味道。

　　用价格便宜来评说全福居的价位并不过分，所有的肉类都在十几到二十几元之间，即使是最贵的肥A眼肉，也只有26元，而且都是满满的一大盘。蔬菜类大多是四五元，菜量也都很大。正常吃饭的话，人均三四十元绝对可以吃得很好。顺带说一句，现在全福居还有肉品买二送一的优惠活动，两份的钱吃三份的肉，那就更实惠了不是?

　　地址：北京市丰台区西南三环丰桥路7号三环新城食尚街

　　人均消费：40元

　　食神锅奉行：要温不要火的滋补火锅

　　食神锅奉行，名字有点怪，所谓“奉行”，这里的解释是“奉行九品”， 九道菜品一道道在我们面前展开，第一品是汤，滋补汤和蘑菇汤要的就是新鲜和醇厚;第二品是鱼肉，接下来荤素搭配，流程遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定，服务员会将每种涮品的前后顺序以及最佳烫食时间掌握得恰到好处，每一“品”都配以服务员详细的讲解，“九品”下来，味犹未尽，完完整整，一气呵成。

　　最喜欢其中的江团，鱼肉鲜美，在锅里稍稍涮熟，蘸着特配的小料，细品其中的弹性与柔软，丝绸般的口感顿时打开。而另外一道九孔鲍则是稍显慵懒，需要用叉子把鲍鱼插住，然后再一口口细细咀嚼，其中的绵长就在这个冬天的夜晚闪烁。

　　这里的招牌是健康，所有的底料没有味精，对涮品、调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准，除能品尝到上百种诱人的美食外，更可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。

　　地址：北京市建外大街京伦饭店二楼桃李食神锅奉行

　　人均消费：300元