五、牛大力猪脚汤 材料:牛大力40克,干响螺片160克,猪脚1只(约600克),金华火腿2片,玉米1条,鲜百合1个,蜜枣5粒。 调味料:盐适量,水2000毫升。 做法: 1. 牛大力、响螺片、金华火腿分别用温水洗两次,沥干备用; 2. 猪脚洗净,用热水汆水10分钟及洗清血污及肥油,沥干备用; 3. 玉米洗净切块,其余材料洗净整理好备用; 4. 将全部材料(百合除外)放入滚水内,大火煲15分钟,转慢火煲2小时,加入鲜百合煲15分钟; 5. 加盐调味即成。
六、扁尖金腿浓鸭汤 材料:番鸭1只,扁尖200克,金腿100克,姜4片,葱2条,竹叶1片,绍酒1汤匙。 调味料:盐适量。 做法: 1. 鸭去肺洗净,放入加有姜葱之滚水中汆水,去掉血污; 2. 将鸭取出,过冷后去掉鸭屁股; 3. 扁尖预先浸透晾干;金腿亦汆水; 4. 将以上所有原料放入砂锅中,面放姜葱,加入绍酒,注入清水,以慢火煲4-5小时; 5. 将姜葱及竹叶取出,加盐调味即成。 |