舌尖缠绵 意大利面与酱料的温柔情话

点击图片进入下一页>>

　　猫耳朵面 Orecchiette

　　这款小巧精致的意面，遵循意大利东南部普利亚地区的传统配方与工序制作。首先将用石磨研磨过的杜伦小麦面粉与高山泉水依特定比例均匀调和，然后用独特的铜制模具，手工挤压塑形，成为一片片可爱的“猫耳朵”。也有人称作“圆贝壳面”。内软外韧的面体具有独特的咀嚼感与迷人的麦香，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。

点击图片进入下一页>>

　　传统西红柿酱 Tamato Sauce

　　红酱意面更接近我们概念里对意面的印象。番茄酱是国人最为熟知的一款，它也是许多意大利大厨最拿手的酱汁。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为主的。还有一款蒜香番茄酱(Marinara)，以传统的番茄酱为基础，在烹饪时先用橄榄油烹香大蒜和洋葱，依据个人口味可酌量添加盐、胡椒、罗勒叶、牛至(oregano)调味。