美食之都巡礼 东京米其林食肆甄选

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　　Esaki：日本料理的精细所在

　　Esaki位于神宫前，接壤北青山的住宅区，店子缩在一条小巷中。如斯偏僻，是晚还是座无虚席，可见是几受欢迎的。铺子小小的，只有区区16个座位及两间个室，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是几有气氛的座位了。

　　这里的晚餐内容内容十分丰富。开胃菜野菜鱼贝沙律是以几款鱼贝类如鱿鱼、墨鱼、北寄贝、带子等，配上新鲜的柳橙及柚子，什么酱汁也不下，只取鱼贝的鲜味及果肉的甜美，简单得来，却是相当好吃，令胃口大开之余，也起清洗味蕃之效;之后是鱼汤，用的是和歌山的鲇鱼。汤意料之内的浓郁，吃得出鱼的无比鲜味。还有鲇鱼内脏那独有的甘苦味，想必是整条鲇鱼拿去煮汤的。汤的口感跟法式的bouillabaisse有点相似，而餐厅的厨师表示这道菜的灵感是真的取材是法式鱼汤的;另外，菜单上的刺身写明是“今朝捕”，即是DAILY CATCH，上来的是tai及hakari两款，前者肉质鲜美，口惑爽脆，后者肉质较实净，鱼味较浓，每样三片，适可而止的;这里的另一味名菜，就是“活壳Une”，即酿原只海胆。连壳的海胆，先清理好，再放进混了黑米的清酒啫喱，海胆刺身还是紧紧的附着壳的，新鲜程度，可想而知。

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　　甜品方面，这里每晚供应一冷一热两款甜品，是晚的是用上好几种豆去做的奶冻及红豆炖蛋。先吃冻的，做得非常的软滑，不同的豆子有不同的口感，其味甚香，加上面头那层用柳橙做的果冻，很出色;炖蛋也出色，表面烧得略脆，蛋香跟红豆香配合得很好，又香又甜，加上烤香了的松子，亦有水平;最后推荐咖啡及花茶，两者也是店子的名物之一，所以就算几想喝酒，也不应错过此品。

　　这里每一道菜的份量不多，但店主是在各方面小节也做得妥当及出色，加上在各式盛器也饶有心思，这就是日本料理的精要所在。如果懂得细心去欣赏食物的客人，自会知道这里的佳处何在。