葱香蒸肉 食材:猪肉350g。 调料:油、盐、生抽、醋、葱、姜、料酒各适量。 做法: 1. 猪肉洗干净,最好稍微带一些肥肉; 2. 为了更好的入味,把猪肉切成两块,煮锅里放料酒、盐和姜,把肉放锅里煮25分钟; 3. 煮好的肉捞出来放盘子里; 4. 盘子里倒醋、生抽,加盐调匀; 5. 蒸锅加冷水,把肉放帘子上蒸10分钟; 6. 10分钟后,取出来倒扣在另一个盘子里,这样就能保证肉片都能沾上料汁了,撒上葱花 7. 再次把肉放蒸锅里,蒸5分钟; 8. 5分钟后取出来即可食用。 孜然烤排骨 食材:排骨1200g。 调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽4汤匙,老抽4汤匙,料酒2大勺,葱3段,姜4片,蒜4瓣,八角2个,桂皮2个,香叶4片,花椒10粒,孜然粉、油各适量。 做法: 1. 排骨洗净,入沸水焯烫; 2. 焯烫好的排骨去掉浮沫捞出放入电压力锅中,加入除孜然粉之外的所有调料; 3. 加入没过排骨的水; 4. 煮好的排骨捞出,沥干汤汁; 5. 煮好的排骨放入铺了锡纸的烤盘中,撒上孜然粉; 6. 入烤箱,上下火180度烤20分钟即可。
锅包肉 食材:里脊400g,生粉适量。 调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒各适量 做法: 1. 里脊切成3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下; 2. 洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁; 3. 攥干的肉片放入胡椒粉、料酒、少许盐。 4. 将放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。 5. 肉片腌制20分钟后,下热油锅炸一遍后再炸第二次,这样肉片更焦脆、易上色。 6. 将上述调料倒入炒锅,调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。 7. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。 红烧肉 食材:五花肉500-800g。 调料:生抽小半碗,老抽1汤匙,油、盐适量,红枣3颗,黄糖1小把,料酒1汤匙,红葱头2个,小葱2根,陈皮1块。 做法: 1. 花肉洗干净冷水下锅煮10分钟,取出切小块; 2. 砂锅里放入姜片、红葱头、葱段、陈皮、红枣、五花肉。 3. 加入生抽、老抽、料酒,再加没过肉的水,盖上锅盖煮开后转小火; 4. 汤汁剩下三分之二的时候,加入黄糖。 5. 继续炖到汤收汁即可。 牛肉煎饼 食材:面粉100g,牛肉100g。 调料:料酒1/2茶匙,盐1g,酱油1茶匙,生粉1茶匙,油10g,花椒粉1g。 做法: 1. 准备好牛肉,牛肉提前解冻,洗净泡出血水,用厨房纸吸干水分; 2. 切成块慢慢剁细,加入盐,花椒粉继续剁成泥; 3. 加入料酒,生粉,酱油腌制十分钟; 4. 戴上手套抓均匀; 5.加入面粉,加水搅拌均匀成糊状,水要一点点的加,面糊不能太稀也不能太干,这个要自己慢慢掌握,然后搅拌均匀; 6. 锅中入油烧热,用勺子挖一勺牛肉馅摊在锅里; 7. 依次摊成饼,中小火慢慢煎至两面金黄即可。 豆腐泡塞肉 食材:猪肉馅200g,豆腐泡300g。 调料:糖1勺,生抽1勺,料酒2勺,油、盐、葱花、蛋液、淀粉、蒜末、花椒面、香油各适量 做法: 1. 肉馅中加入葱花、淀粉、盐、料酒、花椒面、香油,搅拌均匀; 2. 豆腐泡扎一个小孔,将做好的肉馅塞进去; 3. 放入蒸锅蒸熟; 4. 生抽、料酒、糖混合搅拌均匀备用; 5. 锅烧热,放入适量植物油; 6. 加入葱花爆出香味,加入调好的酱汁和豆腐泡; 7. 加入葱花蒜末搅拌均匀; 8. 加入水淀粉大火收汁即可。 |