1回顶部 一提到法国甜品,吃货们会毫不犹豫地说出马卡龙和拿破仑。你是合格的甜品控吗?其实法国有名的甜品还有很多哦!以下几种法国甜品,全吃过才是名副其实的甜品达人。 马卡龙 Macarons 用料:杏仁粉155克,鸡蛋清150克,糖粉255克,细砂糖55克,食用色素适量。 做法: 1、155克杏仁粉和155克糖粉过筛混合,然后再放100克糖粉,再过遍筛。 2、鸡蛋清加细砂糖打至硬性发;加两滴红色素,搅拌均匀;加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。 3、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。 4、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。 5、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
2回顶部 玛德琳 Madeleine 用料:低筋面粉150克,鸡蛋3个,黄油150克,细砂糖60克,泡打粉5克。 做法: 1、黄油放入微波炉融化。 2、依次打入鸡蛋、细砂糖搅拌,放入低筋面粉,泡打粉,拌匀。 3、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬,可在室温下放一会,变软就可以用。 4、模具刷油,油不要太多。面糊装入裱花袋,挤入模具,也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。 5、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤10分钟。 3回顶部 舒芙蕾 Soufflé 用料:低筋面粉15克,鸡蛋2个,黄油30克,细砂糖30克,牛奶100克。 做法: 1、蛋白蛋黄分离备用,黄油隔水融化,取一点刷在模具上,并在内壁粘上细砂糖。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。 2、加入过筛好的低粉,搅拌均匀备用。 3、蛋清加入30克细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。 4、将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。 5、烤箱提前预热,200度烘烤12分钟。吃之前可以撒上糖粉。 4回顶部 歌剧院蛋糕 Opera Cake 主用料:低筋面粉20克,杏仁粉66克,鸡蛋2个,鸡蛋清66克,糖粉66克,无盐奶油13克,细砂糖13克。 镜面材料:巧克力50克,牛奶24克,鲜奶油24克。 馅料:蛋黄2个,细砂糖66克,水20克,无盐奶油100克,咖啡少许。 糖浆料:细砂糖60克,水200克,即溶咖啡少许。 做法: 步骤一(主用料): 1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。 2、无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀。 3、细砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合。 4、面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右。 步骤二(镜面材料):巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。 步骤三(馅料): 1、蛋黄用打蛋器打散,水+细砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止。 2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。 步骤四(糖浆料):水+细砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用 步骤五: 1、蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。 2、第二片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平。 3、第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。 4、第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力,冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰。 5回顶部 拿破仑 Napolitain 用料: 蛋糕底:低筋面粉150克,鸡蛋400克, 白砂糖180克,粟子粉30克。 水油酥皮:低筋面粉140克,黄油70克,鸡蛋30克,奶油芝士糖160克 ,香兰素适量。 做法: 1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。 2、蛋黄与细砂糖(30克)用打泡器搅拌至淡黄色;加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀; 3、将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(50克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀。 4、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平。 5、放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体。 6、将千层派皮,放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟;派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状。 7、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。 蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油芝士糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油芝士糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油芝士糖,用刀切成日字形,把水油酥捏碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置搽上奶油芝士糖即成。 |
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