芝士界的LV：你一定要了解的白黴奶酪

　　白黴奶酪 (White Mould Cheese)，又名白霉软质奶酪，或白霉奶酪。大多数产自法国，是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软，并能将蛋白质分解成氨基酸，为奶酪增添甘美的味道。随着霉菌不断繁殖，奶酪由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚。白霉奶酪在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。

　　1.布利 Brie

　　虽然Brie原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了，所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。

　　Brie制作过程中只经历了一次压制，所以味道比较清香，有坚果味和略咸的黄油风味。布里奶酪有加入少量奶油，所以脂肪含量高。

　　原料：鲜牛奶，少数羊奶、奶油

　　原产地：法国布利镇

　　脂肪：约60%

　　吃法：

　　配葡萄酒，当然Brie也可以搭配水果，面包等等。

　　2.卡文贝尔奶酪Camembert Cheese

　　又名金文必奶酪、卡芒贝尔奶酪，原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区，取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。这是一种用原牛奶制成的软壳白色圆形奶酪，一般2升奶可以制成250克，并且必须放在木质的盒子中贩售。

　　制作过程中，经历了五次压模，所以相较于Brie口味更加浓烈，奶香味十足，并且带有一股强烈的泥土青草香气，更加的咸。

　　原料：鲜牛奶

　　原产地：法国北部诺曼底的Camembert地区

　　脂肪：45%

　　吃法：

　　配红酒是最推荐的，此外还可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。

　　3.库洛米耶尔奶酪Coulommiers Cheese

　　有人说它是 Brie 的弟弟，因为外形很相似，就是体型较小，熟成的时间也更长一点.Coulommiers上面的菌落是青霉菌，所以小编不太理解为什么它被归类为白菌乳酪，它的脂肪含量大致为 40%，所以可以想象口感也非常浓郁。

　　原料：鲜牛奶

　　原产地：法国Coulommiers, Seine-et-Marne地区

　　脂肪：40%

　　吃法：

　　搭配法式面包(全卖、硬质最好)和水果是最推荐的。

　　Tips：

　　1.搭配红酒的建议：

　　适合搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。比如口感圆滑的法国勃艮第红酒。

　　2.配餐建议：

　　食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜,直接吃就好了。

　　3.制作方式

　　是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，放在阴凉的仓库里，过了一段时间后，表皮上会长出白色的真菌绒毛，好像开了花一样，毛茸茸的，很可爱。用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4～5天后，整个奶酪就被白色的长毛包围了。

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