灵魂龙舌兰 在恍惚里触摸墨西哥城

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　　如果用一款酒来了解墨西哥，只能是龙舌兰(Tequila)，它像生长在墨西哥土地上的印第安女性一样传奇，如果你准备在深夜喝一口龙舌兰，别忘了找一首Chavela Vargas的歌。

　　前不久，墨西哥最传奇的女歌手查薇拉(Chavela Vargas)去世，她在这个世界上活了93年。如果你看过电影《弗里达》，就听过她苍老而有力的声音，弗里达(Frida)则是墨西哥最有世界声望的女画家，这两个传奇女人之间，还有过一段传奇恋情。 

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　　100%蓝色龙舌兰

　　龙舌兰原本是一种植物，许多人都把龙舌兰和芦荟混为一谈。鲁迅在《藤野先生》中写道：“大概物以稀为贵吧，北京的白菜运到浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为”胶菜“;福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰‘龙舌兰’。”事实上，龙舌兰是百合科龙舌兰属，而芦荟则是百合科芦荟属，从植物学分类上来说是两回事。所以把Tequila看做芦荟酿酒或者仙人掌酿酒的人，可以洗洗睡了。

　　龙舌兰还会细分为不同的品种，其中最优质的是蓝色龙舌兰(Blue Agave)，以此为原料制成的酒才配称得上是Tequila。如果你看到一瓶，酒标上写着"100% Blue Agave"，那么就别用它勾兑鸡尾酒了，最好的方法就是净饮。在墨西哥，Tequila是国酒，所以对产地要求很严。正如并非所有起泡酒都能叫香槟，只有香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟，并非指定产区指定品种酿造的龙舌兰酒，不能叫Tequila，只能叫Mezcal。