味蕾上的艺术品 品尝米其林顶级大师作品
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1回顶部 不久前，有“美食届的奥斯卡”之称的第十五届“博古斯世界烹饪大赛”在法国里昂顺利落下帷幕。这一届比赛吸引了24个国家的顶级厨师参赛。其中挪威代表队获得了本次的冠军。烹饪大赛的举行，让人们将目光再次聚焦到了这些名厨身上。这里有不少是米其林星级餐厅的主厨。下面我们就一起来认识一下他们吧。 首先，我们有必要认识一下“博古斯世界烹饪大赛”的创始人，保罗·博古斯本人。他就是小金人上的本尊，无疑也是现在美食届的泰斗，曾经获得过法国政府颁发的国家荣誉勋章。保罗·博古斯有句座右铭：发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。可以老爷子对美食的热爱。 2回顶部 保罗·博古斯老爷子今年已经88岁高寿啦!41年来，他的餐厅年年被米其林评为最高级别的”三星级“。“《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，也曾经出现过的他的名字。 博古斯的成名作是黑松露酥皮汤。这是1974年，他为当时的总统季斯卡特别创作的。用特别设计制作的酒杯状汤盅，盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤，再覆盖上一层奶酪酥皮，烤成一朵如香菇状的可爱造型。不仅烹制手法特别，它还要求品尝者具备一定的食用技巧——必须使用破“皮”而入的创意喝法，这在当时着实难倒了季斯卡总统。 现在还想吃到老爷子亲手下厨的美食，真是奢谈了。 3回顶部
格兰特·阿卡兹对美食有他自己的新点子，仅仅一口的一道分子菜式由电线架起来，有些菜品甚至会直接摆到桌子上。每道菜品被承装在充满现代感的容器里凝胶，造型中泡沫，粉末和浓缩剂的使用让这里的菜式都充满了科技的味道。 他的代表菜品是这道餐后甜点，主厨直接来到每桌客人面前，在特制的餐布上制作(简直可以说是在作画!)，做个好厨子得先是个艺术家! 4回顶部 提到米其林餐厅，就不的不提NOMA了。这可是2014年全球最佳的米其林餐厅了。NOMA的主厨叫René Redzepi，“我有一个长期以来的梦想，那就是诺玛餐厅前往日本。”主厨René Redzepi的这番话如今终于得以实现：四度在有“餐厅奥斯卡”美誉的“世界最佳50餐厅”榜单中位居榜首的丹麦哥本哈根Noma Restaurant携手东京文华东方酒店旗下米其林餐厅Signature，为东京的老饕们带来一试难忘的美食体验。 1月9日开展的活动，noma 毅然将哥本哈根的店面歇业，全部团队远赴重洋来到日本东京，营业为期1个半月。 他的代表菜品有很多，特点是用哥本哈根当地的花、草为原料，为食客送上一幅幅北欧风情画。(不多说，最近关于他的介绍很多) 5回顶部 Massimo Bottura最神奇的地方在于，他能将顶级鹅肝幻化成雪糕！这位米其林三星大厨是意大利菜的革新派代表。他的餐厅在意大利的美食天堂——摩德纳，最著名的葡萄酒醋产地，店名为「Osteria Francescana」。 对于烹饪，Massimo Bottura是具有独到的烹饪理念的。他善于将优质菜品巧妙搭配，平衡传统与现代需求。简单的布置，舒适的环境，让就餐变成了一件很享受的事情。 他的菜品，很注重色彩搭配，很多人对他的评价是半个现代意大利艺术家! 6回顶部 Gordon Ramsay应该是美食届的奇葩吧。这位顶级厨神以粗鲁和严格著称。他曾经是一名足球运动员，后来因为膝盖受伤，进入厨业。 他的数十家餐厅遍布全球，一共拥有15颗米其林星星，并参与多场真人秀节目和烹饪节目的主持和制作，比如「 Master Chef 」、「 Hell Kitchen 」、「 Kitchen Nightmare」等等，还出版过十余本烹饪书，大多适合零基础和家庭主妇们，可以说他是「最有商业头脑的厨子」、也是最亲民的米其林三星大厨。 他的菜摆盘没那么讲究，非常直接。他做的菜讲究更多是食物之间的搭配，味道十分出众。 |
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