春日蛋挞 DIY聚会轻甜点

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　　【葡式蛋挞】

　　葡式蛋挞制作方法

　　品名：葡式蛋挞皮 ­

　　规格：22g/个*300个/箱 ­

　　保存方法：℃以下冷冻，不超过一年。 ­

　　使用方法：将冷冻的蛋挞皮从冰柜里拿出轻微解冻，分开后摆盘，要求烤盘底面平整并且在盘底铺上一层白纸，每盘摆放28个。将条配好的蛋挞水倒入摆好的蛋挞皮内，每个蛋挞皮内倒入40克蛋挞水待烤。 ­

　　烘焙方法：将待烤的蛋挞放入面火230℃，底火260℃的炉中烘烤，要求炉火均匀，烘烤时间22~28分钟

　　成品成本：大号1元/个 ­

　　建议售价：大号2.50-3.50元/个. ­

　　葡式蛋挞挞水的配方及工艺[/B][/B]

　　一、 配方 ­

　　1) 纯牛奶：500克

　　2) 白糖：230克 ­

　　3) 蛋黄： 8个

　　4) 全蛋： 4个 ­

　　5) 淡奶油：500克

　　二、 制作工艺 ­

　　A. 将配方中的1.2部分搅拌均匀并加热至85oC左右,凉透后待用。 ­

　　B. 将配方中的3.4部分的蛋黄和全蛋搅拌均匀后(不能搅拌起泡)，加入动物奶同一方向轻微搅拌后待用。 ­

　　C. 待A部分冷却到40oC左右时，将B部分过滤到A部分中，搅拌均匀后，进行再次过滤即可使用。 ­

　　三、本挞水配方制作蛋挞：大号：约14个 ­

　　四、注意事项 ­

　　1. 在操作过程中加热的温度和冷却的温度一定要控制好。 ­

　　2. 蛋挞水最好现调现用，如有特殊情况没有用完，应放入保鲜柜存放，再次使用时需搅拌均匀后才能使用。 ­

　　3. 未用完的蛋挞水和淡奶油应冷藏保鲜(0度至5度最佳),勿冷冻。

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