2.星级怀石料理 到了年末,不少餐厅纷纷开业,大多走高档路线。而当中最具话题性的,要数来自日本大阪的米芝莲三星餐厅「柏屋」,主打怀石料理,由日本总店团队负责装潢设计,一进入店内,可以感受到几分禅味。 这家香港店的设计仿照大阪总店风格,无论门口、墙壁、木制品、画作及陶器造型都讲究艺术性,并请来日本著名染织家兼历史学家吉冈幸雄参与部分设计。新店可容纳三十人,设有三间私人贵宾房,供应怀石料理。 店主兼名厨松尾英明表示,怀石料理重视不时不吃,也就是说讲究吃应季食物。前菜八寸、烧物、御饭等讲究食材配搭、卖相及上菜次序。例如甜品和痫子,用上不同顏色的菊花烹饪而成。松尾先生指出,这甜品用菊花入馔,特别参考古代日本女性的和服颜色制作,称得上匠心独运。另外,不容错过的,还有抹茶,选用京都丸久小山园抹茶粉,加入法国矿泉水制作,入口茶温约五十至六十摄氏度,茶味纷陈。
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