炒饭的六种高逼格吃法，款款美出天际

　　炒饭的六种高逼格吃法，款款美出天际

　　一、家常蛋炒饭

　　材料：米饭1大碗，鸡蛋1～2个，豌豆、胡萝卜、玉米粒适量，盐2～3克，料酒1小勺，鸡粉少许。

　　做法：

　　1. 将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;

　　2. 鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅文火炒散后盛出；

　　3. 炒锅不用再加油，将米饭倒入翻炒;

　　4. 调入适量盐，倒入所有材料翻炒均匀即可;这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。

　　贴士：

　　1、用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米饭混合炒匀即可。

　　2、蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩;炒完蛋的锅很油润，用来炒饭完全足够;炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热、炒透，米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。

　　二、酱油炒饭

　　材料：剩米饭、葱、酱油(老抽)适量，鸡蛋一个，料酒、蚝油、糖少量。

　　做法：

　　1. 一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭；

　　2. 打散鸡蛋备用；

　　3. 热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀；

　　4. 把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。

　　三、番茄蛋炒饭

　　材料：冷饭一碗，葱一根，番茄一个，蛋一个，盐少许。

　　做法：

　　1. 番茄切小丁，入平底锅小火烧软连汁倒出备用，葱成小段，蛋打散；

　　2. 冷饭用铲子剁碎一点，加入打散后的蛋液，用锅铲挤压搅拌均匀；

　　3. 平底锅洗净烧干，放少许油，加入米饭中火翻炒至鸡蛋液态消失；

　　4. 加入柔软的番茄翻炒小火均匀，入盐调味；

　　5. 起锅撒上葱花即可。

　　贴士：

　　1、炒饭用隔夜饭最好，因为”干“的质感配合蛋液才能分明。

　　2、先炒番茄是为了让最后的混合过程时间短，否则番茄熟的时候饭已老。我生君未熟，我熟君已老，世间最大的悲伤，莫过于此。

　　四、老干妈炒饭

　　材料：米饭(隔夜米饭)一碗，黄瓜半根，火腿肠一根，尖椒半根，鲜香菇一朵，鸡蛋一个，老干妈辣椒酱一勺，盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1. 黄瓜、火腿肠、尖椒、香菇切丁；

　　2. 鸡蛋打散；

　　3. 炒锅倒油，油热后炒鸡蛋，待鸡蛋蓬松后倒入米饭；

　　4. 继续翻炒一分钟，倒入各种丁继续炒；

　　5. 加盐、鸡精(根据自己的口味添加)、老干妈辣酱；

　　6. 炒匀后盛盘出锅。

　　五、包菜炒饭

　　材料：隔夜饭4碗，包菜半个，调味料适量。

　　做法：

　　1. 锅里放油，可以稍微多点，加入米饭，把米饭炒热炒散；

　　2. 把包菜切丝，可以根据喜好决定粗细，稍微细一点比较好。把包菜加入米饭中，继续炒呀炒；

　　3. 炒得包菜软了，就差不多了，加入少许盐提提味，就Ok啦!

　　贴士：炒饭嘛，除了只加包菜，你还可以加入鸡蛋呀，腊肠啦，火腿等等

　　六、腊味酱油炒饭

　　材料：腊肠/腊肉，冰箱里剩的蔬菜，剁椒，酱油各适量。

　　做法：

　　1. 腊肠/腊肉提前蒸软，小火慢慢煸出油脂，瘦一些的少加一点油；

　　2. 盛出腊肠，用煸出的油炒米饭，如果有豆角之类难熟的蔬菜，此时加入；

　　3. 米饭打散后放入剁椒，酱油继续翻炒，如果有青菜之类的蔬菜，在出锅前加入。 （图片来源：东方IC）