一洲汇：日本料理风情画

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　　餐厅日式文化，炉端烧起源

　　生鲜海味是日本饮食最大的特征。按照日本人的观念，新鲜的食材营养是最丰富的，所以任何事物的最佳食用期就是它的新鲜期。日餐更倾向于用新鲜的食材，简单的烹饪方式，呈现食物本来的味道。因而日本料理很注重选材，对酱料的运用则比较谨慎，尽量保持料理的色泽和味道的原始性。

　　在日本，日式烧烤相当流行。其中，日式烧烤主要分两种，酱烧和盐烧。炉端烧大多属于盐烧，一种能够充分保留海鲜的鲜味的吃法。

　　炉端烧，字面意思就是“在炉边烧烤”。旧时在日本海边，渔民喜欢在简朴的海上餐厅内以船桨为工具明火烹饪捕捞到的鱼，后来这种形式在城市流行起来，大家都喜欢在海边的沙滩上点上篝火烤海鲜的感觉，便在室内做了一个沙盘，点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘上，再配以天然海盐进行烧烤。

　　在正宗的炉端烧餐厅里，客人围坐在四方形柜台外，面前陈列着各种摆放在碎冰块上保鲜的海鲜、肉类、蔬菜、瓜果等新鲜食材，柜台里铺设在细砂上面的烧烤炉子。大厨不仅要细致把握好火候，还要一边烹饪一边大声吆喝，烤好后，再用划船的木桨递送到客人面前。恰到好处的火候让面前的这一条鱼显得外脆里嫩，吃着这样的美味再喝上一壶小酒属实人生一大享受。

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　　主要餐饮特色和菜式介绍

　　一洲汇有着日本一贯淡雅精致的格调，一排落地透明大玻璃还送来无敌大江景。店内主打炉端烧料理，刺身和铁板烧为推荐产品，食材讲究高等级和新鲜，海产品大多都是产自大连、渤海一带，甚至从日本进口，在零下四十度进行保鲜，确保食材的鲜味。

　　根据季节的变化，一洲汇挑选最新鲜的食材，用好的刀工来切块，也不进行腌制，保持原汁原味，在炉火中烤出食材的鲜味。用清甜的海鲜，配少许的海盐，让你味蕾潜入深海。

　　除了主打的炉端烧以外，一洲汇出品的日本料理也相当不错。